土豆丝为什么放糖？
我小时候在山西，每年立夏时节都会有卖土豆的，小贩推着车，车上插着旗子，上面写着“新土豆来啰”（音）。我们就会一拥而上，抢在新土豆刚挖出来还带着生薯泥的时候买，这时最好的吃法是把新鲜的土豆切成薄片，放点醋、盐、辣椒油拌着吃，酸甜辣味俱全，那个味道至今让我念念不忘。 后来到了大城市，我发现有些菜里放土豆时放糖，觉得很奇怪，问家人为啥这样煮，我妈就说这锅里的东西都是放糖的，比如番茄酱土豆，糖醋排骨等等。于是我就明白了，原来这是南方的吃法啊。
不过后来我离开了家乡，来到北京上大学，发现这里的做法又是另一种，做土豆烧牛肉等菜会放酱油和豆瓣酱，而且是成菜偏咸。我总觉得山西那地道的酸辣口味更好吃一些，但这里重口味的烹调方法似乎更受欢迎，所以我也入乡随俗，用酱油和豆瓣酱做了很多次。不过最近看了《风味人间》，才知道原来北方也有吃甜的，只是没我家乡那么夸张而已。 说到甜，我不由得想起另一个问题，那就是很多人不喜欢吃甜的，看到食谱里放了白糖或者红糖就觉得烦，直接跳过去不看了。其实甜食的做法有很多，除了炸南瓜饼外，还有很多，比如蒸馒头的时候可以放发酵粉；做发糕的时候可以在盆里撒上些糯米粉；做面包时可以加一些燕麦；烤蛋糕的时候可以放适量牛奶；甚至做饺子皮时也可以撒些面粉....这些都属于无伤大雅的“偷工减料”，并不会对最终成品的口感造成多大的影响，只会让菜肴的味道更加鲜美，口感更丰富。