土豆丝卷饼用的什么酱？
首先更正一个错误，这个饼是春饼不是卷饼！ 春饼是用烫面、温面和凉面三种和面方法做的一种薄饼，可单吃也可卷菜吃。 这个题目中的“酱”应该是指面酱或者豆瓣酱之类。
我查了一下《晋书》中有记载的“筑豆”应该就是现在的豌豆粉（或者豌豆面团）。豌豆面团是做成薄薄的小圆饼，在锅里烙熟。 《晋书·宣帝纪论》：“帝之先与公卿奏议，及著述文章，皆用豌豆粉为字焉。”“筑豆”就是制作豌豆团的过程。
又因为这种薄饼和陕西特色小吃秦镇米皮很像，所以又可能是用酱类调料拌出来的面食。 那么问题又来了，既然是山西特产为什么又是陕西小吃呢？ 因为山西大部分地区是干旱少雨，不适合种植豌豆这样需要水源浇灌的作物，而陕北和陇东有大量的灌溉设施可以种植豌豆。这两块地方生产的豌豆可以做“筑豆”也可以做出这种薄饼。 而在陕西的很多地方都有用豌豆面做美食的传统，比如：
1.汉中地区的洋县，当地流行用豌豆面做浆水鱼鱼（凉粉）。
2.宝鸡市渭滨区高家镇，当地以盛产豆腐而闻名，而用豌豆面做的豆腐卷是最有名的小吃之一。
3.延安市的宜川县，这里把用豌豆面做的煎饼叫做“豌豆糕”。
4.榆林市定边县，用豌豆面做食品的地方就更多了... 我写过不少有关陕西特色小吃的答案，竟然全部是关于“豌豆”的！简直是一种宿命！ 对了，还有很多人问这是不是北京烤鸭那种酱？ 当然不是！北京烤鸭那酱是甜面酱！ 这是一种北方很常见的大酱，里面夹杂着各种豆子。