水煮鸡片好吃吗？
不请自来，强答一波！ 水煮鸡片应该算我做的比较成功的一道菜了（自创的哈）。在没掌握这道菜的做法之前，我是不吃水煮菜的——太辣！ 我老家是四川广安的，虽然离重庆不远，但是美食上还是有区别的，我们更偏向于辣味型的菜品，比如麻婆豆腐、麻辣小龙虾等等，但水菜并不是很受欢迎。
后来到了武汉上学，发现这里的水煮系列特别火，于是我也去尝试做了一锅。因为我是无辣不欢的，所以第一次做的是重辣的。 【食材】 主材：三黄鸡半只（可食部分约250g） 附材：豆芽、青蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣酱 【步骤】 1.准备一个锅，放水烧开，依次放入豆芽、青蒜苗段和姜片焯熟，捞起备用； 划重点：这一步是为了让青菜入味，也可以使整道菜的颜色更加漂亮诱人。
2.把三黄鸡清洗干净后，去掉鸡腿、鸡爪、鸡翅骨，再把鸡肉切成薄片。如果刀工不太好，可以把肉泡温水里，用手撕成丝。 划重点：这里可以用冷水浸泡鸡肉，同时加入葱段、姜片去腥。
3.热锅热油，小火加热至四成热时，放入切好的干辣椒、花椒爆香。然后转大火，放入豆瓣酱炒香，加适量的开水。 划重点：加水的时候，一定要一次加够量，因为这影响最后汤汁的浓度。
4.放入鸡肉，加适量盐调味，再倒入少许醋和酱油提色，等到再次沸腾，就可以关火了。 划重点：放调料的时候，要注意淡盐少油，因为之后还有一步“捞浮沫”的工序。
5.将焯熟的豆芽、青蒜苗铺在碗底，再把刚烧好的鸡汤淋在上面，撒上葱花。 划重点：这步也可以放在第一步进行，这样食材可以保持鲜嫩。
做好的水煮鸡片应该是这样的： 吃起来应该是这样的： 如果你做出来颜色偏浅，那是你在加盐的时候就加多了……或者你放的辣椒不够辣……或者你火候把控不到位……反正就是哪里出了问题就往哪方面改就对了。
我做过很多次，已经找到感觉了，这一大盆大概只需要1个多小时。 不过注意一点，这种重口味的食物，最好在当天吃完，别剩下，不然细菌多啦就不好啦~