青花椒鱼怎么做好吃？
青花椒鱼做法 食材准备：草鱼一条，葱姜蒜适量，四川青花椒（又麻又香的那种）、干辣椒10来个、鸡蛋2个、淀粉80g 调味酱汁：酱油3勺、醋2勺、胡椒粉半勺、白糖1小勺、味精半勺、淀粉4勺、清水5勺
开始制作： 第一步：处理草鱼。买的时候让师傅帮忙收拾好，拿回来清洗干净，鱼头对半切，鱼尾也剪掉，鱼肉片成片(鱼片厚度大概在2-3毫米之间)。加入盐、料酒和蛋清腌制10分钟。 第二步：调汁。这步很简单，只要记好比例就行啦～碗中放入3勺酱油、2勺醋、1小勺白糖、少许胡椒粉和味精，搅拌至糖融化后加入4勺水淀粉，搅匀备用。
第三部：炸制。锅内放油，油热后依次放入姜、蒜、葱白、小米椒爆香，接着倒入青花椒和干辣椒炒香。然后倒入鱼片，迅速划散，待鱼片变色，倒入调好的料汁，大火煮开后，小火焖6分钟后撒上葱花即可！
小贴士： 鱼片不要切的太薄也不要太厚哦~ 腌制鱼片时可以加入少量食用油，更利于滑嫩入味。
最后，就是最关键的油炸步骤了，这一步决定了这道菜有没有灵魂！一定要控制好油温，五成热左右下锅炸，感觉油很烫但是又不至于冒烟时就可以下鱼肉了！鱼肉很容易熟，所以不要炸太久哦～