青花椒鱼做法 食材准备：草鱼一条，葱姜蒜适量，四川青花椒（又麻又香的那种）、干辣椒10来个、鸡蛋2个、淀粉80g 调味酱汁：酱油3勺、醋2勺、胡椒粉半勺、白糖1小勺、味精半勺、淀粉4勺、清水5勺
开始制作： 第一步：处理草鱼。买的时候让师傅帮忙收拾好，拿回来清洗干净，鱼头对半切，鱼尾也剪掉，鱼肉片成片(鱼片厚度大概在2-3毫米之间)。加入盐、料酒和蛋清腌制10分钟。 第二步：调汁。这步很简单，只要记好比例就行啦～碗中放入3勺酱油、2勺醋、1小勺白糖、少许胡椒粉和味精，搅拌至糖融化后加入4勺水淀粉，搅匀备用。
第三部：炸制。锅内放油，油热后依次放入姜、蒜、葱白、小米椒爆香，接着倒入青花椒和干辣椒炒香。然后倒入鱼片，迅速划散，待鱼片变色，倒入调好的料汁，大火煮开后，小火焖6分钟后撒上葱花即可！
小贴士： 鱼片不要切的太薄也不要太厚哦~ 腌制鱼片时可以加入少量食用油，更利于滑嫩入味。
最后，就是最关键的油炸步骤了，这一步决定了这道菜有没有灵魂！一定要控制好油温，五成热左右下锅炸，感觉油很烫但是又不至于冒烟时就可以下鱼肉了！鱼肉很容易熟，所以不要炸太久哦～
查志芳优质答主青花椒鱼火锅的制作方法并不复杂，首先是作料的调配，即用四川盛产的青花椒、朝天椒为主要调配原料加其他配料制成糊状备用，然后再将各种配料放进煮有骨头的锅里，煮沸20分钟，把配料煮熟，等到青椒、红椒的辣味和麻味融入汤内，再将已煮熟的鲜活鱼放入锅内，最后将糊状调配作料淋在锅内，一盆热气腾腾、鲜香扑鼻的青花椒鱼火锅就可以上桌了。青花椒鱼麻辣鲜香、味美适口、开胃健脾，在秋冬季节，用它烫入白菜、菠菜等蔬菜，味道更佳，回味悠长。青花椒鱼制作精细，选料讲究，具有去湿、祛寒、避暑、养生之功效。
青花椒鱼原料：
鲜活黑鱼一条或草鱼一条（1250克），葱20克，姜片10克，青菜250克，盐5克，味精5克，料酒25克，鲜汤500克，鸡蛋一个，胡椒粉0.5克，水豆粉15克，熟菜油500克（实耗125克），青花椒30克。
青花椒鱼做法：
1、将鱼杀后去鳞、去内脏和鳃。用清水洗净，在鱼身两面用直刀分别剞上4刀，然后用鸡蛋清、盐、味精、料酒、水豆粉上好浆。青菜洗净备用。
2、锅洗净置旺火上，放入熟菜油烧至八成熟，放入花椒籽炸至碧绿色时，再放入上好浆的鱼，炸呈黄色时捞出装在盘中待用。
3、锅洗净放入熟菜油50克，把葱、姜炒香，掺入鲜汤烧沸，再下入青菜、盐、胡椒粉、味精，烧沸汤汁，淋明油，起锅浇在炸好的鱼面上即成。
