我做的麻辣鸡排，用的是鸡腿（大鸡腿，不是鸡翅），先蒸后炒 首先把鸡腿剁成小块儿，放葱姜蒜、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖和辣椒粉腌制一晚上入味儿（大概七八个小时吧，我一般是头天晚上准备，第二天做）。
把三勺豆瓣酱炒香 加入两勺番茄酱和一勺醋 加一小碗清水，小火熬至汤汁浓稠，加点葱花，关火晾凉备用。 把腌好的鸡块儿用屉布或者纸巾擦干水分，锅里倒油，烧热之后，放入鸡块炸至金黄酥脆(记得翻动防止糊底)
另起锅，倒少许油，放入两大勺面酱炒至出香味儿。倒入炸好的鸡肉块儿煸炒均匀，使每块儿肉上都沾满面酱。
最后倒入调好的汁淋入热油激香即可出锅！ 我一般会配着米饭一起吃哦~ 酸酸辣辣的很开胃！
况采灵优质答主麻辣鸡排，是将鸡肉以多种辛香料腌渍炮制而成的风味美食。由于经过腌渍，味道非常浓郁醇厚，口感酥松芳香，深受喜爱重口味人的欢迎。在大江南北的大街小巷常常可见售卖鸡排的流动小吃摊点。
所需食材：
鸡胸脯肉500克，辣椒面25克，花椒面10克，孜然粉15克，蚝油10克，生抽30克，大蒜一头，葱叶一把，熟白芝麻少许，食盐5克，料酒20克。
制作方法：
1、将鸡胸肉洗净后控干水分，然后撒上食盐、孜然粉、十三香和料酒涂抹均匀，然后腌渍30分钟。（鸡胸肉买时可以让摊主给切片，这样自己就省事了）
2、将大蒜剥去皮捣成蒜泥，然后倒入生抽、食盐和蚝油调匀成一碗腌料汁。将腌渍好的鸡胸肉放入料汁中，密封放进冰箱冷藏腌渍一晚上。（腌料汁最好一次调够，这样做的鸡排味道更加浓郁）
3、腌渍好的鸡胸肉取出稍稍控干水分，然后均匀的在鸡肉两面撒上辣椒面和花椒面。
4、炒锅中放入足量的食用油，烧热后将鸡排一块块的下入锅中，改中火慢炸。期间要不断翻动鸡排，以便受热均匀。
5、炸至鸡排两面金黄肉质熟透时即可捞出控油。
6、在鸡排控油的同时，再次将锅中的油烧热，下入控干油的鸡排迅速复炸一下（大概二三秒钟），然后捞出。
7、将复炸后的鸡排控干油分，吃时撒上熟白芝麻装盘即可。
温馨提示：
1、鸡胸脯肉不易入味，一定要提前用料酒、食盐和十三香腌渍一阵子，然后再用调味汁浸泡。最好能浸泡一晚，这样味道更加的浓郁。如果时间不允许也可腌制1—2个小时。
2、根据个人喜好可以炸的火老一些，这样更加酥脆。
3、最后复炸这一步也可以省略。如果觉得有此必要，复炸要迅速，时间长了会让表皮炸糊。
