清江鱼怎么做比较好吃？
首先，清江水系分为两大部分 一是长江清江段，二是湖北清江段 从食用鱼类来说，可分为四类 一类是清江野生鱼，一类是清江养殖鱼，还有两类是杂交品种。 现在市场上销售的清江鱼，绝大部分是清江养殖鱼，也有少部分的清江野生鱼和杂交品种。 所谓清江野生鱼，即是在没有人工饲养情况下自然生长繁殖的野生鱼类，主要分布于清江库区及干支流。因为自然生长条件好，所以肉质比较细嫩、鲜美。但由于自然数量稀少，现在已很难吃到真正的清江野生鱼了。市面上所售部分野生鱼，其实是野生的川鱼或者渝鱼，由于它们体型较大，口感上与清江野生鱼也有一定的差异。
所谓清江养殖鱼，即是利用人工养殖方式，在池塘里放养繁育的鱼种，主要分布在清江两岸及支流水域。由于是人工投放饲料喂养，其肉质比野生的要粗一点（当然，也有些人觉得野生的肉质更细嫩），但营养价值却不一定不如野生鱼。而且因为生长环境较为单一，体内不会有太多的寄生虫，安全是有保障的。
随着育种技术的进步，现在的清江养殖鱼，通过转基因技术，已经可以做到鱼肉蛋白质含量很高，风味很好。 目前，市场上有四种清江鱼，分别是清江野生鱼、土家腊鲜鱼、清江胖头鱼和清江鲶鱼。
1.清江野生鱼 这种鱼的个头一般都比较小，只有300g左右，最大不过500g，而且鱼身较窄，腹内无油，味道比较清淡，有的还带有泥土腥味，价格也比较昂贵。目前，只有极少数的餐厅有出售。 2.土家腊鲜鱼 这是最普遍的清江鱼，采用土家传统的腊肉制作方法，将鱼肉用盐腌制后，晾晒成腊肉状，吃起来很有嚼头。用高温油炸熟后，再进行二次调味，就成了餐桌上味美诱人的佳肴了。
3.清江胖头鱼 4.清江鲶鱼 这几种鱼中，只有清江鲶鱼是比较常见的，因为它的适应能力强，不管是野生的还是家养的，身体强壮而且食欲旺盛，所以长得较快，肉质也比较鲜嫩。