伊都拉面怎么做好吃？
首先，这个面的粗细度应该是很均匀的（当然太细也不好），而且应该比较有韧性，过水以后不会软绵绵的，有嚼劲，个人觉得这样的面才好吃。 然后，这个拉面的灵魂在于汤头，好的汤底应该是有味型的，而不是单纯的鲜美，我觉得可以试一下这个配方： 鸡汤20斤，鸡油100克，虾米50g，蛤蜊干50g，姜块2-3片，葱花、胡椒粉适量，清水1000ml。 把上面的原材料煮熟后过滤渣子备用。
接下来就是关键了！！！ 把鸡蛋打散，少量多次地加入刚刚煮好的汤里，边加边搅拌，这样就能把蛋清里的蛋白质勾出来了。等完全搅匀了，这碗面上也就成功了8成，加上辣椒油、香菜、葱花等等点缀就可以了。 注意：这里为什么要加蛋黄而不是蛋清呢？因为蛋黄里有磷脂，而磷脂具有亲水性又可以起到乳化作用，能让汤汁更加浓郁丝滑，而且也能让最后做出来的面更加清香润滑。
我是做餐饮的，这是自己摸索出来的配方，不过我这里没有鸡蛋所以只能拿牛奶代替，效果虽然差一点，但是也差不多了。 用这个方法做的方便面是那种半透明状的，很有光泽感，而且味道也很不错~ 希望对你有帮助！