我们这没山鸡，但是我有朋友去过西双版纳，那边多的是。 先说营养价值吧！ 我查了百度，山鸡（指野鸡）的营养价值： 蛋白质含量很高，低于土鸡，但高于鸽子；含有人体必需的8种氨基酸，而胆固醇含量却少于其他鸟类。 据《中药大辞典》记载，野鸡有“滋阴补肾、益气补血、健脾胃”的功效，对肾炎、膀胱炎、胃肠炎和病后虚弱、头晕目眩有良好的疗效。还能改善糖尿病症状。 再说吃法，这个我倒是有发言权。之前在云南，除了新鲜的菌子、蔬菜，最常吃的就是干巴、腌菜和腊肉，当然还有普洱茶。至于肉嘛…… 基本也是烤吃为主，盐炒是其次。
山鸡本身味道是淡淡的，有点鸡腥味，不过在烹饪的过程中会消失殆尽，留下的是让人意犹未尽的鲜香。肉质紧实而不烂，很有嚼劲，越嚼越香~ 不过，据说用土鸡苗养殖出来的山鸡味道才是最棒的！我吃过一次，确实是香味扑鼻，入口回甘，越吃越上头，就连骨头里都透着清香。
最后总结一下： 山禽味道好，营养高，值得一尝！ 但是！千万别吃未熟的鸡蛋！容易食物中毒！
长孙颖妍优质答主山鸡又叫七彩山鸡，雉鸡，野鸡，是我们常见的一种经济型动物，这种鸟类在我国各地多有饲养，山鸡肉有养颜美容的效果，能强化肌肉能力，提高人体免疫机能，增加抗病能力，且具有抗癌的功效，其营养价值非常的高。
但是营养价值高，并不意味着它做出来的东西就很好吃，那么你可能就很好奇，放养的山鸡，它吃的东西都是很优质，而且又是野外的动物，所以它肯定肉质很鲜美，营养也很充足，价格也比家鸡高，其实山鸡的做法有很多，炖汤煲粥都是很鲜美的菜肴，但是如果你要炒的话，那味道真的不咋滴。
在吃鸡肉的时候，我们的主要口感来源是鸡肉中的氨基酸和风味物质，氨基酸都是通过鸡肉中蛋白质的热分解产生的，而风味物质都是由鸡肉中脂肪热氧化产生的，家鸡在饲养的时候，吃的东西营养不是很均衡，他的生长速度会很慢，而且肉质更加的紧实，体内的蛋白质和脂肪就很容易的积攒下来，所以煮出来的东西很香。
而山鸡生长的环境，在野外的蛋白质和脂肪是很少的，因为那些食物都不利于生长，所以他的体内营养都不高，而且生长速度非常的快，他只有吸收足够的营养，才能够在野外对抗天敌，所以生长速度快，肉质疏松，蛋白质和脂肪都没有积累下来，所以炒出来以后，你会感觉很柴。
另外山鸡因为生长在野外，他要经常跑动着去觅食，所以体内的糖原都很少，糖原在受热后会产生非常美味的焦糖，所以在炒制的时候就会很寡淡。所以呢，山鸡并不是不好吃，只是做着吃的方法不对。
