熏鱼怎么做好吃法？
“熏”字是个多音字，在这道菜里读作 xun ；第一声时，意为用烟熏制食物。 把新鲜鱼肉用盐水腌渍一会儿，然后放到炉子上烘烤，同时往里面鼓风，使空气流通，烟气中的烟碱成分和食盐结合，形成亚硝酸盐，这是一种很强的致癌物。虽然经过长时间的烘烤，致癌物已经大大减少，但多吃依然不好。 所以，最好少吃这种熏制的鱼肉。 如果实在想吃，也应该用微火，尽量让烟碱等致癌物质浓度保持低水平，而且不要吃表面那一层烤得发焦的部分（也就是不要给致癌物“加油”）。
既然这样，我干脆直接把新鲜的鱼做成香辣味的不就完事儿了吗！ 答主是四川人，非常喜欢吃鱼。所以做得最多的是鱼香茄子煲、糖醋鲤鱼、豆瓣鲤鱼之类，味道都超棒。但是最经典的川菜“开水白菜”里的主料——开水白菜其实是由四川的“开水鱼”演变过来的。
开水鱼片属于火锅类菜肴，特点是既有汤又有主材。做好的鱼片鲜嫩可口，香气扑鼻，让人食欲大开。 做法也不麻烦，将鱼肉切成薄片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀腌制片刻待用。 关键的地方在于这道鱼的底料，应该以“香料”为主。这里的香料指的是八角、桂皮、山奈、白蔻、草果之类的香料。为了增香，还可以适量加入干辣椒及花椒。
做底料的锅不用放油，直接将香料放进去小火慢慢炒出香味，直到颜色变深。
这时倒入清水或者鸡汤，放入切好的豆腐、蔬菜之类的食材，煮开之后，将准备好的鱼片慢慢放进去，用筷子轻轻划开，使香味充分渗透到鱼肉里面去。等到所有鱼片煮熟以后，可以根据个人口味调入适量胡椒粉、味精和醋。 做好的开水鱼片香味浓郁，令人胃口大开。