牛肉表面的膜叫什么作用？
肌外膜、肌束膜和肌内膜，是横纹肌(也称骨骼肌)的外被膜，合称骨骼肌外膜。其成分为非胶原纤维及成纤维细胞，与骨骼肌的完整性、统一性密切相关，并在骨骼肌血管分布中起支架作用。
骨骼肌的外膜与平滑肌的肌膜有别，不参与肌肉的收缩活动。但在横纹肌的收缩中，外膜有维持肌纤维的机械完整性，参与肌收缩时的张力传递与分散应力的作用。因此外膜的损伤、炎症、退行性变，均可影响骨骼肌的功能。
肌外膜为结缔组织包绕于整块肌肉的外面。其中含有血管、神经和淋巴管等，大血管、神经和淋巴管行于肌肉间。肌外膜与肌束膜、肌内膜相延续，并经过脂肪组织使各肌束分隔成束状。