狼牙土豆在油里加什么作用？
炸狼牙土豆时除了加入适量的食用油之外还要加入宽汤，用宽汤来炖煮土豆。而炖煮土豆的汤要以高汤为准，如果高汤放冰箱中没有储存，那么就用煮肉骨的汤也可以。用鸡汤或者骨头汤来炖煮土豆，土豆熟得更快也更入味。
除了加入汤汁之外，在汤汁中还要加入白糖和生抽，根据做好的狼牙土豆的量适量添置，一般白糖要多一些用来提鲜，生抽用来调色调味。将生抽和白糖搅拌均匀之后放入油锅中，再将土豆条下锅中，中火慢炖，用勺子不停翻动，直到将汤汁熬干土豆熟透并且上色。
做好的狼牙土豆起锅之后还要撒上葱花以及辣椒面和花椒面，最后将烧好的热油趁热浇在上面激发出香味即可食用。