炖的排骨肉硬怎么办？
我们炖排骨的时候要想让它变得软烂入味，那么有几点是需要注意的。炖排骨要大火烧开，小火慢炖。
炖的时候必须得用大火烧开，烧开之后撇去浮沫，然后调成小火慢炖才行。大火慢炖只会让肉表面的水分流失的更多，肉也会变得干硬。
要加适量的热水。冷热水温差别太大，水烧开倒入锅里会让肉的表面产生骤变，内部的蛋白质不易松散。所以做炖菜的时候无论是炖什么肉，都不要用冷水下锅，要用稍微高于肉温的热水下锅，这样肉质会更加嫩。
盐要在炖的过程中后放。盐放的太早会使肉不容易熟，炖的时候要将盐在快炖好之前放。
要用筷子扎能轻松扎透才行。在炖排骨的时候用筷子扎，如果可以扎透了那就炖好了，如果你扎不透那就继续炖，这样炖出来的排骨才能软烂入味。
炖排骨还有一个小技巧，就是在烧水的时候放入一些调料，调料可以去除排骨的腥味，还能增加香味，让炖出来的排骨更加鲜香软烂。