鸡圆怎么制作方法？
原料：三黄鸡1只(约重500g)。 调料：葱白末25g，姜汁30g，鸡蛋清2个，生粉75g，精盐6g，味精3.5g，绍酒40g，胡椒粉1.5g，麻油、猪油各适量。
制作过程： (一)宰杀、脱毛、去内脏洗净的鸡，从背部中央劈开（不要完全劈断），取出内脏，用清水冲洗干净待用。
(二)锅内加水，待水沸后下入鸡肉，去掉浮沫，加绍兴酒、葱段、姜片用中火炖至汤汁乳白，鸡肉酥烂时加入精盐、味精调好味，盖上锅盖，炖5分钟左右出锅待用。
(三)将蒸熟的鸡肉撕成丝状，放入盆里，用适量鸡汤浸泡，使鸡丝充分入味。
(四)另取一碗，加入鸡蛋清、淀粉、清水调成糊状备用。 (五)炒锅烧热，加入麻油和猪油烧至五成热时，倒入勾芡的鸡丝翻炒几下，淋上熟菜油炒匀即可装盘上桌。
特点：色泽淡黄，鲜嫩软滑，味道清香。
关键： 1.煮鸡时用冷水下锅，这样能使鸡肉组织紧缩，不易煮烂；
2.鸡丝应嫩而不碎，细而不断。