麻辣香锅哪家最好吃？
作为一个在四川生活了四年，重庆生活了两年的人，以我对这两个地方的麻辣香的认知来答这题应该可以答好点（毕竟其他答案都是外省的，可能做法和口味上还是有差异的）。 先泼盆冷水让大家醒醒脑：市面上所有卖的麻辣香锅大多加了大量油脂，非常不健康！很多答主为了显示自己吃的爽，会放很多辣椒，其实这样是非常错的。首先这样做会很油，第二肠胃不好的吃完会拉肚子。第三，这样的麻辣香锅没有灵魂。 第四，请远离那些加了很多麻酱，花生酱，豆腐乳和各种酱的所谓“秘制红油”锅底的店。
第五，请选择有油烟过滤的门店，不然吃个饭浑身油腻腻的。 好了，现在来说正题。 其实最好的麻辣香锅，应该还是自己在家做，干净卫生，还可以根据自己的喜好调整辣度。外面好吃的麻辣香锅都做得比较简单，就是把食材弄熟，再加上那个特殊的香气扑鼻的酱料就好了。所以想自己做也可以很容易。 但是要说到最正宗的麻辣香锅，那确实是在成都或者重庆。我分别在那里生活过四年和两年，也吃过不少那里的麻辣香锅。要说最好吃的，我觉得是那种小店，因为那样调料的味道会比较纯正，而不象大店里，各种菜品都被调得淡而无味。
我在重庆的时候，最喜欢吃一家叫"又拾"的小馆子，它家在观音桥步行街里，是一个小胡同里面，门面不大，但是人气很旺盛。里面的菜价也很便宜，一个一个人吃饭，大概25块钱就能吃得挺饱。最重要的是，这里的服务员态度特别好，感觉你像上帝一样。
至于调料的做法，因为我不想把别人的商业秘密发给你们，就简单说下吧。主要的调料就是火锅底料，豆瓣酱，豆豉，花椒粉，干辣椒面，等等，然后还要打一个鸡蛋进去。当然，这些调料不是平白无故能让你吃到那么好吃的，每个地方都有每个地方做麻辣香锅的特殊之处。比如在成都，有的厨师就会把火锅底料用油炒碎，而有些则会把火锅底料砸烂拌开再下锅煮。而在重庆，几乎所有的店家都会把你点好的菜直接扔进已经烧开的热油锅里，然后撒一把香料进去，用油香的刺激把香味逼出来。
总之，要想吃到美味的麻辣香锅，自己一定要多留点心，多尝试，才能找到属于自己的那碗最佳美味。