红山药怎么炒好吃？
1、锅中烧水，水开后倒入红山药，煮熟后沥干水分备用； 2、锅中热油，放入八角爆香，随后加入葱花、辣椒爆香； 3、倒入红山药，加入生抽酱油、老抽酱油、白糖调味，小火焖煮5分钟后大火收汁即可。 小提示： 用老抽调色的时候要注意，不要加得太早，否则容易变色。 红山药是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，又称淮山、淮山药、怀山药等，主产于河南、江苏、湖南等地。其性味甘平，归脾、肺、肾经，主要功效是：益气养阴、补脾肺肾。
根据产地及性状的不同，红山药可分为淮红山药、苏浙淮山药和湘淮山药。其中以湖南省邵阳县所产者质量最佳，称“邵淮山药”，俗称“淮山中之王”；江苏省徐州市所产者品质亦好，称作“徐淮山药”或“江苏淮山药”。这两处的红色较深，呈棕红色或暗棕色。
还有川淮山药（四川所产）、滇淮山药（云南所产）以及山西的怀山药。这四种地方所产的山药在药典里都叫做淮山药。 而北京地区的旧志中记载道：“河北之淮山(即怀山药)，肥而实，色微黄，不苦，良。”这说明在北宋时期，河北（今属邯郸地区）所产的山药就已经是进贡皇帝的重要物资了。不过这里所说的淮山是指怀山药，并非现在的怀山药。这是因为在汉代以后，淮河流域多次发生水患，水土流失严重，生态环境遭到破坏，所以原来的淮河流域有很多地方都已经不能再种植山药了，只有到了宋代之后，水土得以恢复，淮河流域的很多地区才又能够种植山药。因此现在的怀山药其实是古淮河的遗产之一。