怎么炒麻辣排骨好吃？
1、准备食材，排骨一斤半左右、辣椒四个，姜一块，蒜半个。 2、将排骨清洗干净之后剁成小块备用，也可以买的时候让老板帮忙砍好。
3、把辣椒切成小段、姜切丝、大蒜切片。
4、锅中加水放入排骨大火煮开然后捞起沥干水备用。 小贴士：做麻辣排骨不要直接下锅炒，很容易粘锅，最好是将排骨放到锅中焯水一遍（这样可以去除排骨中的血水和杂质）然后再进行爆炒，这样做出来的麻辣排骨才会鲜嫩。如果不嫌麻烦的话可以将排骨放进冰箱中冷藏腌制几个小时，这样入味效果会更好。
5、热锅冷油加入白糖小火慢慢炒制融化，等到白糖变成焦糖色后快速倒入排骨不停翻炒，使每一块排骨都均匀裹上糖浆。（注意：这里一定要用小火慢炒，火太大容易炒糊。另外如果颜色不够深可以再倒一点白砂糖进去继续炒制）
6、接着加入八角、桂皮和干辣椒一起炒出香味。
7、随后下豆瓣酱和豆豉翻炒均匀，豆瓣酱和豆豉都是有咸味的，所以不用再放盐了。
8、倒入切好的姜丝和蒜片以及辣椒段，继续翻炒片刻。 （如果喜欢汤汁多一点的可以在这里加一些开水进去，但要控制好量，以防汤汁太多影响口感）
9、最后淋入生抽和老抽翻炒均匀即可关火装盘。 一盘香喷喷的香辣诱人、甜而不腻的麻辣排骨就做好了！