番茄烧排骨好吃吗？
“番茄烧排骨”这个菜，我至少做过不下五十次。 用料简单，做法省事，口味酸甜浓郁，色泽红润诱人，营养也非常丰富。 关键，真的很好吃！ 我做这道菜，一般是用小排或者肋排，剁成小块后，先用冷水浸泡出血水，然后冲洗干净，沥干水份备用； 一斤半左右的番茄，清洗干净后，顶部划十字刀，开水烫皮、去皮，然后切成小块； 黄豆提前泡发，准备好葱段、姜片和冰糖。 因为我比较喜欢吃甜味的菜肴，所以会放一些冰糖进去。不过放白砂糖也行。 不放盐了，因为番茄本来就有咸味。如果喜欢重口味的，可以在起锅前尝尝，如果太淡可以适量加点儿食盐提味儿。 如果不想让汤汁过于浓稠，可以把炒制的过程缩短一些，把食材水分收干一点。 如果想口感细腻些，可以把番茄块放入搅拌机打成泥再使用。
锅中放油烧热，爆香葱姜，下入排骨炒出香味，加入少许生抽上色调味，倒入足量的温水，大火烧开，小火炖40分钟左右至排骨软烂。 这个时候加入切好的番茄和泡发的黄豆，调入老抽、生抽、白醋、白砂糖，煮约15分钟至汤汁变稠，排骨入味。 最后可以根据个人喜好撒入葱花或香菜，装盘上桌。 如果觉得汤汁过多，可以用铲子稍微扒拉一下锅底，减少汤的数量。
其实，我觉得用高压锅也可以，但是时间要自己把握，火力和密封程度没掌握好，可能会有肉糊掉的风险…… 我的经验是，用普通灶具炖汤，时间不要过长，以免肉烂汤咸。 第一次做的时候，可能由于火候掌握不好，或者放糖过早，导致最后成品味道偏咸，以后就可以根据经验进行调整了。
偶尔也会换成土豆，切块油炸至金黄色，与炖好的番茄排骨汤汁相融合，吃起来也是鲜香四溢，酥脆可口。