大曲什么作用？
大曲，是制酒过程中使用的糖化发酵剂（酿酒的酵母）。 酿制白酒时，通常用大米做原料，先经过浸米、蒸煮，使淀粉糊化，然后加入啤酒酵母或其他产酒精酵母菌株，在氧气充足的条件下进行发酵。在这个过程中会产生酒精和多种有机酸、醛类、醇类等物质。 所以严格来说，大曲里面不仅含有产酒精的酵母，还有细菌、酶类等其他成分。现在市面上也有很多复合酶制剂，比如华昌生物的“酿酒伴侣”，就是由酿酒专用酵母和7种功能性酶组成。
市面上的酿酒催化剂或发酵助剂，大多是单细胞蛋白酵母或含有乳酸菌等的混合酵母。这些载体上的微生物在移动的过程中会不可避免地损失一部分，而最终能被摄入到酿酒过程中的并不多。 而大曲则是从谷物中直接提取的，其中含有大量的有益菌群，可以更全面地去刺激和满足酿酒过程中所需要的各种微生物的生长所需。因为是大曲里面的有益菌群自然分解而产生的有益成分，因此更容易被吸收利用。 除了用作酿酒外，大曲还可以用来制作饲料，具有营养丰富的特点，而且味道也很不错！