草鱼怎么涮好吃？
【食材】草鱼一条、鸡蛋一个、黄豆芽适量、香菜适量、油麦菜适量 【调料】盐3勺，生抽5勺，老抽2勺，香醋1勺，白糖2勺，郫县豆瓣酱2勺，葱姜蒜适量，干红辣椒7个 1.鱼处理干净，用刀刮去鱼肉表面的黄色部分，再用勺子挖出鱼的腮部黑膜和内脏（刮黄去黑膜和内脏是去除腥味的关键步骤）；
2.鱼肉用蛋清、少许淀粉和盐抓匀腌制20分钟入味儿；
3.平底锅放多一些的油，将鱼肉放入煎至定型，一面定型后再翻面煎另一面，直到两面微微发黄盛出；
4.另起一口锅，加入比炒菜多的植物油，油热后加入姜蒜葱和干辣椒爆香，然后加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，接下来倒入两碗清水或者高汤，再依次加入生抽、老抽、香醋和白糖调匀大火烧开；
5.水开后先加入豆芽、青菜等蔬菜，再次沸腾后加入煎好的鱼肉煮熟即可食用。 做水煮肉片的时候，很多人会忽略一个步骤，那就是把肉先提前腌渍一下，这样不但可以去除羊肉的膻味，还可以让煮出来的汤鲜味美。
在腌肉的时候注意两个关键：一是要掌握好食盐的比例，过少会影响咸度，过多会发苦；二是要用蛋清和淀粉裹住鸡肉，这样做出的鸡肉才会鲜嫩不柴。