烤鸭包什么好吃？
2021年7月更新 因为有朋友说想看看全聚德的烤鸭，那就放个最近吃的吧。 去年公司跟团去北京玩儿，在全聚德吃了烤鸭。我对于“正宗”两字的理解就是，只要是在北京，而且这里的人也是这么吃的，那这就是正宗的。所以全聚德肯定是正宗的了(笑)。
上菜之前会给你一个饼，然后给你一片黄瓜丝和葱丝，用饼卷着吃。这个吃法是老北京的吃法，也就是过去家里吃烤鸭子的时候，没有电冰箱，吃不完放在炉子上烧炉子焖着，等下酒的时候拿出来的那种。其实这种吃法很腻的。所以现在餐厅都有改良了。
以前家里吃都是蘸酱，用面酱、甜面酱和韭菜花儿，加少许醋和辣椒油拌在一块儿，用面饼沾着吃。还有一种吃法我小时候见过，就是用鸡蛋面糊糊(不知道是不是这个名字，就是玉米面儿和白面混合的东西)和葱丝一起下锅炒，用刚出锅的热煎饼卷着吃，这个我觉得比烤鸭更好吃^^ 关于荷叶饼的做法百度百科里有一个详细的介绍，我就不详细写了。反正就是用发酵的面团擀成薄片儿，涂上酱汁儿，撒上香葱末儿，盖上荷叶饼的盖子，大火蒸制而成。
现在有很多改良过的餐厅，比如鸭王，用的是小酥肉的方法做烤鸭，这个我还没有吃过，不发表意见。还有大董的烤鸭，把片好的烤鸭搭配土豆沙拉一起吃，我没有吃过，不过有同学去吃，说是味道还可以。 还有一个地方做的烤鸭也很好吃，就是陶然居。他们用的是重庆的麻鸭，而且是用高压锅压得软烂，片好的鸭肉浸泡在由豆瓣酱、辣椒油、香醋和葱姜蒜汁儿调好的汤汁儿里，吃起来味道很不错。而且他们那个荷叶饼不是单纯的荷叶饼，好像是加了其他东西的改良版，薄厚适中，很好吃。