小干鱼的制作材料：小鱼500克（最好是海鱼，淡水鱼味道不够好）、葱2根、姜3片 调料：生抽1大匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉少许、香菜少许 做法步骤： 1. 小鱼去鳞及内脏后冲洗干净，沥干水分备用；葱洗净切段；生姜去皮切片，备用；
2. 锅内热油，三成热时下姜片爆出香味后，倒入小鱼，用小火慢慢煎至四面金黄，加入所有调味料，煮至沸腾，调成中火，继续煮3-5分钟后关火让酱汁浸泡鱼肉15分钟就可以吃了。 在腌制鱼肉的时候可以拌入适量淀粉上浆，这样口感会更好；如果喜欢吃鱼头的话可以在煎炸的时候留一些汤汁，这样炖出来的鱼头非常入味儿。 刚刚出锅的小鱼儿色泽金亮，入口爽滑鲜嫩，带着点甜味儿，配上香醇的姜汁，绝配！
程彦鹏优质答主干鱼蒸法一
1、鱼泡在水中2个钟头，然后用剪刀在鱼身上剪几道缝，用开水烫一下.
2、将鱼放入已沸腾的蒸锅中蒸8分钟左右。
3、炒锅放入油，5-6瓣大蒜剁碎，放入锅中煸炒出香味，再加入生姜丝和葱白丝一起再炒下.
4、加入酱油（生抽和老抽一起，生抽多老抽少，汤汁颜色有些深些）， 糖，醋一起煮，煮一会后倒入一点水淀粉勾芡然后加一点煮鱼的汤汁煮几下就可以关火！将煮好的味汁浇锅鱼身上，撒上葱丝就OK了。
干鱼蒸法二
1、将干鱼放在清水中泡15分钟，中间要翻面一次，以使鱼充分浸湿。
2、泡好的鱼洗净，用厨房用纸吸干表面水分，在鱼腹部切一刀，然后在鱼身的两面各用刀划上3条口子（注意别划到盘子上）。用姜丝、料酒在鱼身上码一下，腌制10分钟。
3、将料酒、生抽、老抽、白糖和少量凉开水调和成味汁，备用。
4、蒸锅内放入适量水，烧开后，放入装好鱼的盘子，用大火蒸制约15分钟，关火后再焖2分钟。
5、将蒸好的鱼连汤汁一起取出，倒掉蒸鱼的汤汁，原盘中重新倒入调好的味汁。
6、将油烧热，淋在蒸好的鱼身上即可。
