西湖怎么炒好吃的菜？ 西湖醋鱼是杭州著名菜肴，据说早在南宋时期就有这道菜了。其主料草鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸等。据研究测定，每100克草鱼含蛋白质20.65克，脂肪17.65克，碳水化合物39.90克，钙258毫克，磷318毫克，铁0.70毫克，维生素B1 0.070毫克，维生素B2 0.144毫克，尼克酸0.97毫克；还含有不饱和脂肪酸和卵磷脂。
经常食用鲜草鱼是有营养的。但炒酸菜鱼要注意以下几点。 首先，一定要用新鲜草鱼，不要用冰冻过的。因为鱼的鲜味主要来自肌肉中的游离氨基酸和蛋白质，而冷冻会使鱼肉中的游离氨基酸被破坏，影响口感与营养。 其次，做酸菜鱼除了蒜，姜要适量多放一些，可以去除腥气，使味道更浓香。 再则，要先打芡，再淋油。在酸菜鱼下锅翻炒片刻后，要用淀粉勾芡，这时不要急于下油，而是先起锅浇在鱼上，利用热油的温度让淀粉糊化，这样吃起来会更嫩滑爽口。等到面糊凝固时，就可以放入适量猪油或植物油，用筷子不停地搅拌，直到猪油完全融化并均匀分布在汤汁里，这样就可以出锅啦！如果直接放油，高温会让鱼肉变老变硬。
陆保光优质答主西湖怎么炒好吃的菜？小编给大家带来了西湖炒饭和西湖牛肉羹的做法，一起来看看西湖怎么炒好吃吧。
一、西湖炒饭
材料：生腊肉80克、熟咸蛋黄一个、生小虾50克、火腿30克、胡萝卜20克、葱花10克、青豆30克、米饭一碗、色拉油15克
做法：
1、熟咸蛋黄研碎备用；
2、生腊肉、熟火腿切细粒，胡萝卜切丁，生小虾泡干；
3、锅内下油热后，放入米饭，加一匙开水炒松，出锅前放入生腊肉粒及熟咸蛋黄碎，加适量盐炒匀即好；
注：火腿可不放
4、取另一个锅，加油烧热，放入虾米，爆香后放入胡萝卜丁、青豆，加开水煮沸，加适量盐调味，随后放入米饭，翻炒均匀后加少许味精，葱花即可！
二、西湖牛肉羹
用料：牛里脊肉200克、冬笋50克、豆腐100克、鸡蛋1个、水发香菇2朵、葱丝20克、精盐5克、味精5克、米醋8克、胡椒粉1克、淀粉20克、骨汤500克
做法：
1、将冬笋、香菇、豆腐洗净后分别切丝。将牛肉横纹切薄片，加0。5克精盐、味精和少许水搅上劲，使之酥松，用6克淀粉上浆待用；
2、炒锅上中火，放入50克骨汤烧开，下牛肉涮熟捞起；
3、锅内倒入骨汤烧开，下冬笋丝、豆腐丝、香菇丝煮2分钟后，将牛肉片、葱丝、姜丝、胡椒粉、味精、5克精盐放入，使汤再次滚开；
4、打去浮沫，用手勺托起蛋液，缓缓倒入，在慢慢搅动，淋入米醋及适量香油，翻匀后盛入汤盆。
