煮排骨怎么上色？
一般情况排骨本身是淡粉色的，铁锅煮熟后颜色是灰褐色的。要想煮排骨上颜色，需要借助酱油的颜色，同时做好上色前后的火功控制。
具体做法是：锅烧热后加入少许油，凉油下入排骨，用中火翻炒。此时应保持火焰稍小，翻动稍慢，把排骨中水分慢慢烘干，直至排骨发干发硬，锅中响起“吱吱”声音时再改大火烹入料酒、生姜丝。由于此时锅内温度非常高，排骨外部已经呈金黄色，酒精瞬间蒸发，香味随即产生。
然后加老抽、水、少许白糖用大火烧开，转小火焖煮一小时以上。最后用大火收汁即成。由于炖煮时间长，老抽被排骨充分吸收，颜色特别深，可以起到比较理想的上色效果。此菜应趁热食用，味道最佳。