大料都是什么作用？
首先我们来说一下，什么是“大料”！ 大料，其实是个北方俗语，特指八角茴香，而八角茴香也就是八角的果实，学名叫做八角茴香油。 因为八角这个香料，味道独特，适用范围广，是烹饪中最为常用的香料之一。 用八角做的菜肴香味浓郁、回味无穷。比如卤水中的“五香”之香主要就是指八角的香气；而在制作牛羊肉等膻味较重的食材时，八角更是去膻增香的一把手。八角又被称为“调味之王”“食物香料”。 在一些北方菜系中，甚至直接将其泡入白酒之中制成“八宝酒”或“椒麻酒”来饮用，清凉祛暑。 不过虽然名字里有个“大”字，可是这八角也并不算是什么了不得的“猛料”，其性温热，归肝、脾、肾经，具有健胃止痛、理气健脾的功效。
而其他大料里的“大”则指的是用料规模宏大，种类繁多——“大料”一词最初用来称呼川菜中用各种香料一起熬煮的“锅料”，即现在所说的火锅底料。 这火锅底料里可真是“大料”遍地啊——三奈（俗称老姜）、当归、香叶、草果、桂皮、小茴香、荜拨、木香、丁香花蕾、甘草、胡椒、香菜籽……反正啥都往里扔，这就是地道的老火锅汤底！ 后来这词儿慢慢演变，逐渐用来泛指一切味道丰富的美食。毕竟能做出如此丰富味道的美食，那必定也是放了“大料”的啦～