怎么煮老鸡好吃？
“怎么煮老鸡好吃”，这是个很宽泛的问题啊！ 首先得看这个“老鸡”是怎么个老法。是散养的土鸡，还是圈养的阉鸡（公鸡去势之后饲养的称为阉鸡），或者就是普通的大别山黑毛土麻鸡。 这些鸡的生长周期都不一样，如果是快大的肉鸡，比如45天左右出栏的，那就好办了，白烧汤都鲜的很。如果用这样的鸡来做黄焖鸡米饭或煲仔饭之类的菜肴也合适。
如果是有一定产蛋量且已经养了一年以上的土鸡，那也是白烧汤就很好喝，并且这种老母鸡做的汤有一个好处就是不油不腻。 如果说是养了三年五年甚至更久年头的母鸡，那肉肯定是没有刚出栏的肉鸡肉质嫩的，但是特点却很明显，肌肉纤维粗、结实，肌间脂肪不多，所以炒着吃非常香，尤其是加入豆瓣酱之类重口味的调味料后香味四溢，口感更是妙极了。但是这样的老母鸡用来做鸡汤就不太合适了，味道当然也是可以的，只是不如上面两种做法出来的效果那么令人满意。
不过要说如何煮老鸡好吃，最关键的不是指某一种特定的做法，而是说在烹制的过程中要把握好以下几个要点：
1.焯水去腥。无论是哪一种老鸡，在烹饪之前都需要焯一下水，目的是去掉腥味的同时也能够让汤汁更加清澈一些。
2.适量调料。不是说调料放多了就会盖住本真的鲜味吗？是的，所以在做菜的时候不管是放什么辅料都要适量，包括食盐、味精、白糖、酱油、醋等等也是一样，放了少了都不对，要拿捏恰当，恰到好处才是关键。
3.大火烧开，小火慢炖。要想把菜做得味美鲜香，火候的掌握至关重要。大火熬汤固然能让汤汁瞬间沸腾起来，温度达到最高峰，但是这样很容易将食材本身含有的营养元素损失掉；而小火慢炖虽然出不了高水温，却能保证食材的营养充分释放出来。所以说，火候既要保持高温，又要避免温度过高。