呛大蒜怎么呛着好吃？
1、食材准备：紫皮大蒜，白酒，辣椒面，白芝麻和麻油适量； ①紫皮大蒜3头，剥去外皮备用； ②准备一个干净无水的带盖容器，把剥好的蒜放入其中，倒入白酒浸泡； ③加入食盐，腌制24小时，期间翻动几次，使口味均匀；
④把腌好的大蒜取出，沥干水分，铺上青椒(不喜欢吃辣的可以不放)，用盖子盖紧，放到太阳下去暴晒一天；
⑤晒好之后，把大蒜全部倒进干净的锅里，开大火煮，不停搅动，防止黏锅，直到所有的蒜都变成金黄色，关火盛出来晾凉。（喜欢软糯一点的多煮会） ⑥炒锅中放油，油热后把切好的红椒和小米椒放进去炒香，然后倒入调好的辣椒酱，小火熬至浓稠，盛出备用；
⑦在制作呛蒜之前，先把青花椒和小葱清洗干净，晾干表面水分待用。 ⑧把冷却了的蒜倒在菜板上，用刀背拍碎，再剁成蒜末。注意不要太细！有颗粒感的蒜沫口感是最好的。
⑨锅内留底油，先放1小勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后把红辣椒圈和花椒粒下锅，小火炸至焦黄出香味，把切好的葱花和芝麻倒进去继续翻炒，最后下剁碎的蒜末，迅速翻炒均匀（火不要太大，以免糊了）。 ⑩把所有配料和调料混合在一起，加入适量的凉白开调成汁儿。味道可以淡些，后面还可以再加。
⑪最后把调好的酱汁儿舀两勺到装有蒜泥的容器里，充分搅拌匀了就可以享用啦~喜欢吃酸酸辣辣口味的可以在里面加少许醋提味！