乌贼有什么功效与作用？
随着生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高。海鲜由于肉质鲜嫩、营养丰富的特点受到越来越多的消费者喜爱。其中乌鲗（Zoea japonica）俗称海蜇(Sea jelly)、墨鱼(Cuttlefish)或乌贼(Cuttle)，因形似蜘蛛，又有“海蛛”之称；是中国沿海常见海洋鱼类之一，具有较高的营养价值和药用价值。
1.营养价值
1.1 丰富的蛋白质 目前国内对外食性动物蛋白消化率的研究多集中在畜禽肉食品上，而对海洋鱼类、海鲜类等营养成分的消化吸收率研究较少。刘俊等对36种常用鱼虾类水产品氨基酸含量进行了分析，结果显示，17种必需氨基酸的平均含量为58.43%，高于FAO/WHO推荐值[9]；异亮氨酸、缬氨酸和蛋氨酸的含量明显偏低，而苯丙氨酸、赖氨酸含量较高。黄渤海区和东海区海洋鱼类食物蛋白的消化率范围在80%~92%之间，平均值为87.69%±3.08%，其中胃中消化率最高，肠中和肝脏中的消化率略低[10]。这说明海洋鱼类富含人体必须氨基酸且易于消化吸收，尤其是儿童和老年人群更有必要适量进食。李新等分析了不同生长阶段墨鱼的营养成分变化，发现其体内蛋白质含量随生长增加而升高，脂肪含量降低；水分、粗纤维和灰分则较低[11]。说明发育期墨鱼营养丰富，含有人体必需氨基酸和维生素等多种营养素，尤其蛋白质的营养价值很高。
1.2 多样的脂肪酸类型 海蜇是鱼类脂肪酸的良好来源，赵永杰等从海蜇头部和体部的粗脂肪中提取分离出18种脂肪酸，其中包含人体必需脂肪酸（EEA）亚油酸（C18：2n-6）、亚麻酸（C18：3n-3）以及花生四烯酸（C20：4n-6）[12]。王炳刚等分析了不同产地的海蜇头和中部肌肉的多不饱和脂肪酸含量，结果表明，UPC含量最高的产地是青岛，其次是温州和福建，而SMC含量最高的产地是福州，其次分别是厦门、宁波和湛江[13]。李新等研究发现，除孕末期，正常发育阶段的墨鱼体内的ω-3系列脂肪酸含量均高于ω-6系列脂肪酸，且不饱和脂肪酸比例约为2：1，符合健康营养的脂肪酸比例[11]。
1.3 微量元素丰富 刘红娟等采用火焰原子吸收分光光度法测定了海蜇头中Cu、Nb、Ca、P、K、Na、Mg、Co、Zn、Se、Cu等重金属元素的含量，认为海蜇头作为海产品具有较好的营养价值[14]。范志敏等利用电感耦合等离子体质谱仪检测了10个不同产地海蜇的微量元素，结果发现，Zn、Cu、Cr、Ni的含量较高，可能是海蜇较好的营养物质来源[15]。吴惠明等研究了不同加工方法对海蜇中元素含量的影响，发现经泡洗去盐后，海蜇中Na和Cl的含量分别下降了88.9%和89.6%，同时含有较多的K+、Ca2+、Fe2+、Mn2+和Cu2+等阳离子，而SO42-、NO3-及PO43-等阴离子含量也有一定的提高[16]。
1.4 B族维生素丰富 黄海海洋鱼类维生素B族含量测定结果表明，胆碱、肌醇、尼克酸和叶酸的含量较高，硫胺素、核黄素和泛酸含量相对较低[17]。郭文等考察了新鲜和冷冻海蜇中维生素B1、B2、PP和VC的含量，发现各指标均以新鲜海蜇中含量高，且以冷冻干品中维生素B的含量基本保持不变[18]。说明海蜇含有丰富的B族维生素，而且鲜活时含量较高，经过冷冻干燥后，其中的B族维生素能够得到较好保留。
2.药用价值
2.1 药理作用 近年来，研究者对梅酒泡制过程中所产生的活性成分及其保健功能逐渐产生了兴趣。孙静等通过建立小鼠实验模型，观察了梅酒对小鼠急性肝损伤的保护效果以及长期饮酒所致的小鼠酒精性脂肪肝的治疗作用，发现梅酒对于D-半乳糖诱导的脂质过氧化有明显抑制作用，可显著降低血清中ALT、AST活性，提高SOD活力，减少肝脏中MDA含量，缓解急性乙醇中毒，对抗长期饮酒导致的肝损伤[19]。陈倩等探讨了青梅酒对慢性乙型肝炎大鼠肝功能损害的保护效应及可能的作用机理，发现青梅酒能够明显改善慢性乙型肝炎大鼠的肝功能，降低血清转氨酶水平，减轻肝脏炎症反应，延缓病程进展；并且能够通过上调肝细胞膜上NRF2(核因子E2相关因子2)的表达来发挥抗氧化作用[20]。
徐美萍等研究了乌龙茶浸提液对大鼠肝脂肪变性以及TGF-β1/Smad信号通路的影响，发现乌龙茶可以抑制高脂饮食导致的大鼠脂肪变性，降低血清中脂肪酶含量并减少肝糖原含量，从而起到保护肝脏的作用；并且可以通过调节肝脏细胞内TGF-β1/Smad信号传导途径发挥作用[21]。张丽等探究了益母草制剂对CCl4中毒大鼠的抗氧化损伤保护作用及其机制，结果表明，益母草制剂可以有效对抗CCl4引起的抗氧化酶活性和抗氧化剂含量的变化，降低脂质过氧化物含量，从而改善CCl4中毒大鼠的氧化应激状态；并且能够通过激活Nrf2-Keap1途径，增加抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶和谷胱甘肽的含量来发挥抗氧化作用[22]。
2.2 临床应用 中国药典记载，海蜇主治瘰疬痰核、肿毒、溃疡不敛，现代临床还应用于高血压病、血管硬化和神经衰弱等疾病。临床上经常用海蜇治疗小儿高热惊厥、