牛肉丸做汤怎么做好吃？
这个我有权回答！ 本人在潮州，家乡很多牛肉丸店，经常去吃，也自己买过几次做汤喝(鲜虾鱼蛋肠粉、牛腩、牛筋等也好吃)。外面卖的牛肉丸一般是这种的，新鲜丸子很嫩而且有嚼劲，用清汤煮很好吃，如果有牛骨汤那更加美味。不过一般清汤比较难喝。
1.做一碗浓浓的牛骨汤。把买回来的牛骨用清水浸泡出血水(约2小时)，然后凉水下锅，放适量葱、姜一起煮开，小火熬2-3个小时直至汤汁变浓白。 熬好的汤底 这个时候可以挑出姜葱块，加入胡椒粉（可少加）、香菜(不喜欢不放)，最后撒少许白糖提鲜(可不放)，一锅香浓的牛骨汤就做好了。 这里需要注意的是，由于牛骨里面有很多骨髓和胶质，所以煮出来的汤汁是奶白色的，而且非常浓郁好喝，但初看可能会觉得比较清淡。
2.做一碗美味的牛肉丸汤 按照自己喜好，准备一小碗辣椒酱或者剁碎的香辣豆瓣酱(建议不要用红油辣酱，会抢了牛肉的风味)备用。然后把新鲜牛肉(肥瘦相间的)用刀背砸细，再用刀尖绞成肉末放入碗里，加入一个鸡蛋清、适量生抽、老抽、食盐、胡椒粉、鸡精抓匀，最后少量多次淋入清水搅打至黏稠上劲(这个过程非常关键，一定要搅打上劲，这样丸子的口感才Q弹)。 用勺子舀入锅内，边拨边用筷子夹住，使其呈圆状。 这个形状很重要哦，成品好不好就看这一步了。如果后面熟了还是散的，那也只能自认倒霉。 清水烧开，倒入牛肉丸，小火慢炖5分钟左右，使丸子充分入味。 最后根据口味，临出锅前拌入事先调好的酱料，一股香味扑鼻而来，让人食欲大增。一口咬下去，肉质紧实鲜嫩，咀嚼中带有丝丝香甜，味道真的是棒极了。