炒龙虾怎么做好吃吗？
油热后，放葱姜蒜爆香，加香辣酱炒香。（超市里有卖这种酱料，很香的） 然后把小龙虾放进去一起炒，加一点料酒和酱油，炒到小龙虾的颜色变红，有点糊的味道时，就可以加入高汤或者开水了。
一定要记得加糖，这个很重要，不加会很难吃的。 等到水开以后，就马上把辣椒、花椒、桂皮八角下锅。 再把干辣椒段，泡椒，野山椒下锅；然后，把切好的香芹，香菜也一起放进去。 最后，小火煮上十几分钟就可以了。 这样做出来味道棒极了！又香又辣，好吃得不得了！ 你也可以把小龙虾煮熟后，剥壳做成麻辣小龙虾吃。这个做法和上面一样的，只是最后一步不需要加辣椒等香料了。
还有最简单的方法就是水煮虾，直接把洗干净的小龙虾放到清水里烧熟就可以了。喜欢辣的可以放点辣椒，喜欢麻的可以多放点花椒。这个做起来比较快，几分钟就好。
做小龙虾的时候需要注意以下几点
1. 用刷子把小龙虾外面清洗干净，特别是爪子上要刷干净。
2. 多放点油，因为小龙虾很容易吸水发软。
3. 调料不要太单一，多放点糖，味道会更好。 如果没有香辣酱的话可以用以下方法自制：锅中放油烧热，放入葱姜蒜炸香，再倒入辣椒面、花椒粉、豆瓣酱一起炒出香味，关火让香味充分浸泡在调料中即可。
龙虾的清洗
做龙虾之前，必须反复的抓洗，我一般是洗3-4遍的。将龙虾放入盆中（加一点水更好），然后用一只手按住龙虾，抓住虾尾，上下左右猛的扯。洗几下之后，你会看到水里全是黑黑的泥污！然后将水倒掉，继续用刚才的方法抓洗。直至水变得很清。注意，这个过程不要用洗洁精！因为即使你多次冲洗，也难以将洗洁精彻底的冲洗干净！（虾壳很脏的原因是，龙虾在淤泥中生活，会吸入淤泥，将淤泥中的有机物作为食物，所以虾的肠胃中全是淤泥，而虾的头部和肠胃相连，所以虾头很脏。）
虾壳表面有一层蜡质薄膜，而且小龙虾一般很脏，所以用淡盐水浸泡20分钟，然后清洗能有效去掉虾壳表面的脏东西，而且鲜味更足。
龙虾处理
龙虾在活的时候，体内的蛋白质和酶是最活跃的，蛋白质容易被酶分解产生氨气，进入到龙虾的血液中，导致龙虾死亡后血液变黑，产生腥臭味，所以烹饪时必须煮透。龙虾头部含有大脑、心脏、胃脏等，容易吸附污泥，而且也是虾内脏集中之处，龙虾蛋白质非常丰富，人体容易消化吸收，剩余的产物（即虾线）都集中在尾部的壳下，因此食用时应弃掉头部和虾线，食用身体其他部分。
下面我就介绍一下油焖大龙虾的具体制作方法吧！
1、将处理干净的龙虾放入煮沸的水中焯一下，时间不要太长，因为等下还要炒，变色即可！
2、锅内放入油，少许，因为龙虾本身会出油，油热后，放入事先切好的辣椒（不喜欢辣的可以少放），花椒一同爆香，如果喜欢口感酥一点的，可以多炸一会，（注意不要糊锅了），油锅很热后放入龙虾，注意，要慢慢的放，因为龙虾从冷水中拿出来容易溅水，油热容易迸溅到皮肤上。炒至龙虾变得通红，加入切好的葱段。翻炒几下后倒入调好的料汁（料酒、醋、盐、味精、五香粉搅拌均匀），加料汁后不要马上盖锅盖，因为醋遇热容易挥发，不盖锅盖容易让醋挥发掉，不会使龙虾味道发酸。
一直炒至锅内汤汁全部被龙虾吸收，并略有干即可出锅装盘！最后在上面放上葱花、香菜，既好看又好吃！
下面再介绍一种清蒸大龙虾的制作方法！
1、将处理好的龙虾清洗干净。在蒸锅内放些水，烧开，放上龙虾进行蒸制。蒸的时间也不是很长，一般8-10分钟，熟透了就行！
2、蒸熟后出锅，将龙虾均匀的码放在盘子中。在准备一个自己喜欢的作料：生抽、醋、姜丝、调好的麻辣作料都行、淋在龙虾上（这个作料根据自己的喜好来选择），最后放上些香菜，既好看又好吃！
温馨提示
买龙虾时最好选择活的，死后很快就会变质变黑的，清洗龙虾要洗干净，不然会有泥的。
