厨房油烟有毒吗？
中国式烹饪的特点是油温高、爆炒煎炸，因此产生了大量油烟。无论是煎中药还是烹饪食物，只要有油，油温度超过了油的“烟点”，就有大量油烟产生。
油烟是食用油在高温烹炸过程中，其主要成分甘油三酯受高温后产生裂解，生成甘油和脂肪酸，脂肪酸如不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸继续裂解产生一系列的热聚合反应，生成环芳烃类的苯并芘及烯醛类等的复杂的混合物。
油烟是极复杂的成分体系，除了水蒸汽和所含食用油等本身成分的大量有机物外，还含有刺激性很强的催泪因子，如丙烯醛、2-乙基呋喃、2-乙基-5-丁基呋喃等。油烟还是一种粘性很大的气溶胶体系，在空气里漂浮时间很长，附着力很强，会强烈地刺激眼、鼻、喉、黏膜。
长期在厨房油烟较重环境下工作的厨师等，患慢阻肺等呼吸系统疾病的几率比其他人高。而且，近年来，临床确诊的肺癌患者日益增多，其病因不一定是抽烟，也不一定是环境污染，医生发现和患者经常下厨做饭有关系。
复旦大学公共卫生学院肿瘤流行病学陈霭霖教授和复旦大学胸部疾病研究所、复旦大学公共卫生学院联合发表的论文指出，在中国21世纪前10年的早期肺癌病例回顾调查研究中，女性不吸烟的早期肺癌患者中，超过60%的患者长期从事烹饪，且未采取有效油烟防护措施。