香菇炖排骨怎么炖？
首先准备500克的香菇，香菇的品种没有限制，但是一定要选择干香菇，不要选择鲜香菇，如果选择鲜香菇腥味特别重。把香菇放入盆中，加入开水，再加入一些白糖，白糖能够去除异味，把香菇泡15分钟。
15分钟之后，再准备1000克的排骨，先把它剁成小块，把它放在盆中，再加点料酒去腥。把泡香菇的水凉一点，再倒入排骨盆中，泡十分钟。
泡香菇的水非常营养，千万不要倒掉了，泡一会把上面的血水和杂质都泡出来了，把上面的血沫撇掉，排骨就泡干净了。把排骨控一下水分，这样炖排骨的时候才不会爆油。
把泡好的香菇多洗几遍，控干水分，把它放在案板上，先一切二，再切一次，切成四片，在香菇上切上一刀口，这样更容易入味。
再准备一些配料，生姜一块，切成姜片。大葱一段，切成马蹄片，放入葱片中。再抓入花椒一小把，再放上适量的八角和桂皮。锅内烧水，把排骨冷水下锅，加入一些料酒去腥除腥，大火烧开以后，打去溢出的浮沫。
焯水1分钟左右，排骨就已经被焯透了，倒出来快速用清水冲洗干净，控干水分备用。重新起锅烧油，充分煸出排骨中的油脂，一定要用姜片和蒜末先把锅底铺上一层，以免糊锅，先把排骨煸至金黄，倒入香料炒出香味，再倒入香菇快速翻炒均匀。
加入适量的清水，一定要没过排骨，大火烧开以后，打去锅中的浮沫，加入蚝油10克，生抽10克，老抽3克提色，食盐5克，鸡精3克，胡椒粉3克，白糖3克提鲜。汤汁再次煮沸以后，转小火炖煮20分钟。
20分钟以后，排骨已经炖熟、香菇炖软了，把里面的香料拣出来，再加入一点水淀粉把汤汁收浓，这样做出的香菇排骨又鲜又浓。起锅，把香菇排骨盛放在盘中，再撒上一点葱花就OK了。