蟹肉馅怎么调好吃？
作为一个河北人，我对蟹腿肉的处理方法是这样的： 买回来以后用流动的清水冲洗干净。冲掉上面的黏液和脏东西。然后放料酒、葱、姜去腥腌制一下。（我比较喜欢葱姜的味道 所以会多放些） 然后用厨房纸把蟹腿肉擦干水分或者晾干都可以。 接下来就是炒了 我一般会做两道吃 一道是粉丝蒸蟹腿 一道是炒年糕
1.粉丝用清水泡软，大概半个小时吧。注意别泡过了，粉丝很容易吸水发涨。 2.蒸锅里放水，大火烧开。(我用的是电蒸锅，设置30分钟)
3.在等水开的过程中，咱们来炒年糕 先少倒一点油，油温五六成热的时候，放入一大勺甜面酱，小火煸炒，直到甜面酱冒泡 随后倒入切好的洋葱丝和蟹腿肉，快速翻炒，让蟹腿肉均匀沾上酱色 接下来放入切好的年糕条！这里可以稍微多些盐，因为后面还要调酱汁，盐要少一些。
4.炒到年糕半透明的状态就差不多了，关火，盛出备用 接下来调一个酱汁：碗内放入生抽、老抽、醋、糖、淀粉、适量水调成汁。（不用放蚝油） 这一步可以少放点辣椒，根据个人口味吧。
5.打开蒸锅盖子，往里面撒一点葱花，再把刚才盛出的蟹腿肉和年糕倒进去，盖上盖子，小火焖五分钟。
6.五分钟后，打开锅盖，看到汤汁浓稠，就可以出锅啦！ 一盘美味多汁的粉丝蒸蟹腿就做好了哦！
另外一道炒年糕的做法也差不多这样 不过不用放太多油，因为本身年糕就会出油 一样先少放一点甜面酱，炒到变色就行了 这里的甜面酱可以少放一些，因为后面还要加酱油提鲜的。