刀豆怎么淹制好吃？
材料：鲜嫩刀豆500g、红辣椒4个、大蒜3瓣、生姜1小块 调料：酱油2大匙，白砂糖1小匙 做法： 1.蒜瓣切薄片；红椒去籽，切成细丝；姜切丝；酱油、白糖分别调成酱汁待用。 2.在刀豆柄根部用刀剁出缺口，放入清水中浸泡，换水几次后捞起沥干水分备用。 3.锅中加适量水煮沸，放人刀豆焯至半熟，捞出浸入冷水中冷却。 4.油锅烧热，爆香姜丝和蒜片，放入切好的红椒丝和刀豆，迅速炒匀，调入酱汁，炒至入味即可。 Tips 小贴士 选购：挑选刀豆时，选择豆尖较嫩的，豆身挺拔，颜色淡绿，没有虫眼且纹路清晰，手感饱满的为好刀豆。
烹制：由于刀豆中含有丰富的蛋白质，因此烹饪前须清洗干净并浸泡一段时间，以去除残留的农药和虫卵。因刀豆中含有皂苷成分，遇热后可产生泡沫，所以烹制过程最好不加碱或者少加碱，以免产生有害物质。
食用：因为皂苷遇热可产生泡沫，有刺激黏膜的作用，所以患有胃炎及胃肠溃疡等病的人不宜多吃。对刀豆过敏者应避免食用，以防出现皮肤瘙痒、红肿等症状。
营养价值： 每100克新鲜刀豆含水分90.2克，蛋白质2.7克，脂肪0.4克，碳水化合物6.2克，胡萝卜素0.2毫克，硫胺素0.21毫克，核黄素0.08毫克，抗坏血酸26毫克，钙66毫克，磷119毫克，铁2.2毫克，锌0.96毫克，铜0.13毫克，锰0.21毫克。还含刀豆蛋白酶，糖蛋白，植物凝集素。
药用价值： 据现代药理研究，扁豆所含的淀粉酶和磷酸二酯酶能抑制花生四烯酸代谢而具有降低胆固醇作用；它还可通过胰岛素间接激活AMPK从而起到降血糖的功效；它对肝损伤也有保护作用。