烧烤蘸料汁怎么调好吃？
本人烧烤摊从业十年，调制的酱料五花八门，不过总结下来就两大类，一类是生酱，一类是熟酱。 所谓“生熟”指的是加入烤串中的酱料需不需要进行加热处理，而加热的温度和时间很重要，关系到能否把食材表面烤熟透以及会不会出现烧焦现象。 生酱是以生抽、老抽、食用盐为主要原料调制而成，不需要进行加热处理。熟酱则是需要经过一定高温加热后才能使用。 市面上的酱汁、酱料种类繁多，有香辣的、蒜蓉的、芥末的……让人眼花缭乱，但只要是正规渠道购买的无非辣度、酸度或咸度不同而已，因此选择自己最爱的那一款就好啦！ 下面推荐两道酱料做法，亲测好用！
1.花生酱拌酱：这道拌酱适合喜欢香醇口感的人儿们，把花生酱和葱花用凉开水调成糊状，淋上热油激发出香味，再加入适量的食用盐、孜然粉和花椒粉搅匀即可。
2.海鲜酱焖锅：除了花生酱以外，还可以选择芝麻酱、韭菜花酱、豆瓣酱等，加入葱姜蒜和少许的白酒，用小火慢慢煮沸，然后加入食盐、白糖、胡椒粉、味精调味，最后淋入香油或者麻油提香增亮即可。 我平时比较喜欢自己动手做酱料，以上两款是最常用的，简单易学，制作过程也不复杂，您也可以试试~
龙盘优质答主具体做法：
1、把1茶匙花椒粉，2茶匙辣椒粉，3茶匙五香粉，1茶匙孜然粉混合均匀，放在辣椒面里，用勺子搅拌均匀。五香粉如果没有的话也可以放一茶匙十三香，做出来的蘸料也很不错。把葱切碎末、香菜切碎末、蒜剁碎备用，准备适量熟白芝麻。熟白芝麻可以自己在家里炒的，也可以直接在超市购买。
2、锅里放入适量的油，烧热。
油热了之后，放入1茶匙姜末、1茶匙蒜末、4茶匙豆豉，搅拌之后炒到出香味的时候，关火。
再接着，把做好的辣椒面、花椒粉等混合粉分三次倒入锅里，一边倒一边快速搅拌。
3、待锅里的料翻炒好了之后，把葱碎、香菜碎、熟白芝麻、豆豉、2茶匙醋、2茶匙生抽，2茶匙白糖、1茶匙盐、1茶匙蒜末、1茶匙鸡精倒进碗里，全部搅拌均匀，就可以使用了。
当然了，如果你还想调出其他口味的蘸料，也可以。比如想调虾的味道（虾虾太辣了，所以我一般调一半虾的味道，一半普通的味道，放在一起吃），就把里面的醋、生抽、盐和蒜等原料去掉，换成2茶匙烧烤虾调料粉，3茶匙虾酱和2茶匙辣椒油就好了。
