什么清油火锅底料好吃？
作为土生土长的重庆人，我可以很明确告诉你什么清油火锅底料好吃！ 答案就是：自己炒的清油火锅底料最好吃！ 为什么这么说呢？ 首先现在市面上售卖的清油火锅底料里都或多或少地添加了添加剂来调节色香味，而自己做锅底则避免了这方面的问题，用料干净卫生；其次自己掌握的火候和时间差能让食材的味道与锅底恰到好处地融合在一起，外嫩里糯，鲜美爽口。
接下来分享一下我制作清油火锅底料的步骤和技巧～ 准备好生姜、大蒜、大葱、香菜、牛油、菜籽油、郫县豆瓣酱、白酒、干辣椒、花椒、三奈、八角、桂皮等等。（详细的用料可以根据自己的口感适当增减）
1.将牛肉或者羊肉用冷水浸泡出血水，多换几次水，直至水清为止。
2.把姜切成姜片，蒜去皮拍散，葱切段。
3.锅中倒入适量菜籽油，烧热后放入葱姜蒜爆香 4 倒入切好的牛肉/羊肉，不断翻炒至变色
5 加入香料（三奈、八角、桂皮等）继续翻炒，随后下入郫县豆瓣酱、辣椒面，继续翻炒至香味四溢；
6 加入适量白酒去腥增香，然后倒入高压锅中，加入清水（水量没过食材即可），盖上盖子大火煮开后转小火焖煮约半小时。
7 最后开盖小火熬至汤汁浓稠，清油火锅底料就做好啦！ 吃的时候根据自己喜欢添加食材，我一般会放些青菜、豆腐、红薯粉、木耳之类的。 完成！是不是很简单！赶紧试试自己做一次吧~
清油火锅底料制作方法一
食材准备：干辣椒节2500千克，老姜(拍破)75干克，独蒜250千克，化猪油10干克，熟牛油50干克，白酒3干克，高汤15千民克，醪糟4000克，小茴香5千克，草果1.5干克，桂皮5干克，八角15千克，千里香5千克，排草5千克，丁香3干克，三奈5千克，香叶5千克。
制作步骤：
1、香料处理：将八角、三奈、草果、桂皮放入锅中，倒入白酒煮25分钟，然后与所有香料一起舂碎装入洁净的包装袋中。
2、炒制底料：炒锅置旺火上，放入猪油、化牛油，加热至油料微沸，投入生姜、独蒜熬至色泽金黄且香味溢出时，捞出沥油，待油温降到四五成热时，放入辣椒节炒至香味溢出且表面略干时，放入装有舂碎包装袋中的香料15千克，浸炸5小时左右，直到油变亮呈深红色且香味浓郁时停火，待冷却后，再下醪糟5千克，密封，静置沉淀72小时以上。
清油火锅底料制作方法二
用料：干辣椒200克(根据个人辣椒的承受度可适量增减)、郫县豆瓣300g、八角2颗、香叶3片、花椒、桂皮1小段、丁香5粒、草果1/2颗、食用油适量、姜1块，
制作方法：
锅里倒入比平常炒菜多的油，将各种调味料装盘备用。干辣椒去籽剪成小段，草果拍碎，姜切片，所有调味料都准备好。
锅中注油，用中火加热至五成热，放入八角、香叶、桂皮等，炸出香味后，放入姜片，炒2分钟。改小火，放入豆瓣酱、辣椒段，慢慢翻炒。
待豆瓣酱炒出红油时，改最小火，加入丁香和花椒粉，炒匀。继续小火煸炒，直至原料干香，豆瓣酥脆。将锅离火，将料和油分别装入两个洁净的容器里。
麻辣味清油火锅的做法
食材准备：
清油(菜油、豆油或色拉油)2.5千克，干辣椒节400克(根据个人麻辣度喜好斟酌，最好选用四种辣椒配合使用：灯笼海椒、子弹头辣椒、朝天椒、干小米椒)，拍破的大蒜500克，大葱1根，老姜500克，醪糟1瓶(350克)，白酒250克，鲜汤2500克，化猪油500克，郫县豆瓣680克，火锅专用香料50克(八角50克、小茴香20克、桂皮15克、草果10克、山奈20克、香叶10克、丁香5克、白扣10克、香果20克、白豆蔻10克、砂仁10克、排草5克、黄栀250克)装入纱布中。
制作步骤：
锅内放入清油，加入香料包，用小火慢慢熬制，熬制约25分钟时，放入老姜、大葱和大蒜，继续用小火熬制约30分钟，下入干辣椒节继续熬至辣椒色红发亮时，打去渣捞出香料包待用，
将郫县豆瓣剁碎放入锅中炒香，下入白酒、醪糟汁、化猪油、辣椒节以及渣捞出的姜、葱、蒜和香料包，加入鲜汤烧沸，打去渣，盛入盆中，放入冰箱中冷藏2天后取出即可。麻辣味清油火锅底料制作完成。
