用料 面粉750g 清水380ml 植物油20ml左右 盐6g左右（可根据口味调整） 鸡蛋一个 葱花适量 姜粉/生姜末适量 生抽15ml 老抽5ml 胡椒粉少量 花椒粉少量 十三香少量 鸡精少量 香油少量的 做法步骤 第一步，和面，我是直接买的饺子皮。把面粉和清水混合揉成光滑的面团，盖上盖子醒着 第二步，趁醒面的时间来做馅。把鸡蛋打散，加葱、姜末、调味料（除油外），用筷子顺时针搅打出花纹 第三步，拌馅料，这一步要使劲搅拌，让调料与馅料充分融合 第四步，面团擀成薄片，切成均匀的小段 第五步，拿出擀面杖开始擀饺子皮啦！ 第六步，包饺子！ 第七步，下锅煮饺子啦 第八步，开吃！
小贴士
1．和好的面团一定要醒够时间，我这次的面团醒了一下午，很软很好包；
2．调馅儿的时候可以少放点油，饺子的肉馅一般都比较油腻，这时候我们可以往里面打入一个鸡蛋清，不仅能让口感更滑滑嫩嫩，还能减少油脂的用量；
3．在调馅儿的过程中可以少加点小苏打，有助于发面；
4．调好的馅儿最好能腌制一会儿再包，会更加入味儿哦~
严弟禄优质答主素芹菜饺子所需主料：中筋面粉500克、清水270克。饺馅用料：去皮马铃薯250克、胡萝卜170克、水发香菇75克、鲜芹菜200克。调味料：姜末8克、小磨香油35克、精盐30克、味精5克。
素芹菜饺子做法
1、首先调饺子皮用面团：面粉放入容器内，把清水均匀泼入面中，待面与水融合稍凉后，和成面团。面团盖好保鲜膜，饧30分钟。根据经验是用500克面粉冲水260克-280克左右，这是和较软面团的用水标准。
2、下面把饺馅原料分别准备好，把水发香菇挤去水份，把马铃薯、胡萝卜、香菇、芹菜分别切成碎末（细馅）备用。
3、切好的细馅装入容器内，加入姜末、精盐、小磨香油、味精，拌匀后即成饺子馅。
4、这时可以包饺子了：饧好的面团擀成长方形面片撒上薄面，从两头对折卷在里面成为大卷，再把大卷盘在里面，用刀切成均等的剂子。剂子切好后收拢来在面盆内撒点面罩上以便防粘。把剂子逐个按扁，擀成圆饺子皮，取饺子皮一张放在右掌上，中间置入饺馅，然后从左至右合拢对折饺子皮的边沿，用右手的拇指与食指沿饺边捏好即成素芹菜饺子生坯。
5、饺子生坯包好后可以煮饺子了：大锅放水烧开，把饺子下入锅内煮至浮起撇去浮沫，在水中加入少许凉水，续煮1分钟即好。
