1、把买来的鲜鸭舌清洗干净（最好用淡盐水浸泡20分钟左右），然后准备一盆清水 和适量食盐； 2、在盆里放入适量食盐后，再把洗净的鸭舌放进去，浸泡3小时，中间最好能换一 次水； 3、锅中加水烧开，然后把泡好的鸭舌放入锅中焯一下，捞出冲洗干净，并沥干水分； 4、把锅烧热后倒入植物油，烧至五六成热的时候，把切好的姜片和花椒放入锅中炸出香味，随即把鸭舌倒进去煸炒片刻； 5、往锅里烹入白酒，接着加入开水，水量没过鸭舌即可，大火煮开后转小火慢炖； 6、大约20分钟后，打开盖子，往里面放入适量的生抽和老抽，再盖上盖子小火炖20分钟； 7、最后用大火把汤汁收浓就可以了！ 我这样做出来的鸭舌颜色酱红，香辣入味，一口一个超好吃~ 小常识：
① 做啤酒鸭一定要选用新鲜鸭舌，不要买超市冷冻柜台里的，经过长途运输味道绝对差很多。
② 杀鸭舌时可以在喉部切一小口，以便排出残存在气管中的空气，让操作更加简单。
③ 因为鸭舌本身有咸味，所以清炒或者是红烧的时候千万不要放太多盐了哦～
卫栩竹优质答主鸭舌干的制作过程相对比较简单，但是要根据个人口味来调整调料。以下是鸭舌干的做法：
材料：鸭舌500克，生抽、老抽、料酒、老抽、盐、糖、香料（八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒等）
步骤：
1. 将鸭舌清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
2. 锅中加入适量的油，放入生姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒等香料，翻炒出香味。
3. 加入鸭舌，翻炒均匀，让鸭舌充分吸收香料的味道。
4. 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，继续翻炒均匀，让鸭舌完全的裹上调料。
5. 转大火将锅中的水烧干，期间要注意随时翻炒，避免鸭舌糊锅。
6. 水份烧干后，将鸭舌加盖焖煮10-15分钟，让鸭舌更加入味。
7. 最后，将鸭舌翻炒均匀，让调料充分裹在鸭舌上，炒至微微发黄，即可出锅。
温馨提示：
1. 鸭舌在购买时可以选择已经去腥处理的，这样可以减少自己处理的步骤。
2. 调味料的用量可以根据个人口味进行增减，如鱼露、蚝油等。
3. 鸭肉类的烹饪过程中，适量添加一些料酒可以去腥提鲜。
4. 鸭舌炒制过程中要注意火候，避免糊锅。
