熏肝怎么炒好吃？
要准备一块新鲜的猪肝，最好买刚刚杀完的，不要买冰冻过的。 把买的猪肝放在清水里浸泡出血水。（我一般泡一晚上，中间换两次水） 然后捞出来沥干水份备用。 接下来就是切了。
一般我们都会切成薄片去炒制，如果你切的薄，炒的时候时间就可以短一些；如果你切的厚，炒的时间就相对较长。这是非常关键的。很多人炒不好就是这个步骤出了问题。
切好的猪肝用料酒、生抽、姜蒜汁、食盐、生粉腌制一下，这样会使肉质更嫩，更有味。(加入少许白酒也可以） 炒锅中火加热，倒入油，待油温四成热时将腌制好的猪肝放进锅内滑油至八成熟后捞出控油。 为什么要滑油呢？因为猪肝是带有腥味和臊味的食材，经过高温热油锅的处理，可以很好地去除腥味和臊味，使成品味道更纯正。这也是很多人炒猪肝味道不对的关键。 热锅冷油，放入切好的葱姜蒜末爆香。 烹入米酒，也就是蒸鱼豉油。
加入豆瓣酱、辣椒酱或剁辣椒、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋、白砂糖等调味品。（这里可以根据个人口味适当添加调味料，因为我是做湖南菜的，所以比较注重咸度，通常都会放比较多的盐。） 将之前处理好的猪肝倒进锅里大火快速的翻炒均匀即可出锅。
这样做出来的爆炒猪肝，口感滑嫩，酱香浓郁，超级下饭～快试试看吧！