吃鱼的生肖有哪些？
喜欢做鱼的人都知道“炒鱼肉最容易散”，其实是因为鱼肉的肌纤维很容易断裂。所以做鱼肉最好是用旺火爆炒，这样吃起来才又滑又不散。但有的人做出来的鱼肉就是很散的口感，这是为什么？原来除了火候之外还有很重要的一点，那就是切鱼类食材的时候，切好后需要打花刀（或者用刀斜着划口）。
那么，到底什么是打花刀呢？如何打花刀呢？ 所谓打花刀就是说，在切好的鱼肉上均匀地打上十字花刀或者是斜花纹刀。
打花刀的目的主要是为了能让鱼肉更好地入味，而且在蒸熟之后也不会因为整个鱼肉都卷起来而导致夹不起块状。打花刀的方式很多，可以用锋利的刀片直接在上面划口子，也可以用手直接捏着鱼肉皮往两边拨开，再用刀子在白肉部分轻轻一刮，就可以看到一条条整齐的纹理了，最后用手指轻轻按住鱼肉即可把鱼肉和刺分离出来。 用刀叉等利器处理鱼肉，不仅容易破坏鱼肉本身的组织结构，而且会很麻烦。所以建议大家可以试试比较轻松的挑刺法哦！
用剪刀剪去鱼刺，虽然是最简单的处理方法，但是会剪掉鱼肉大部分，使得成品品质降低。 其实除了打花刀以外，还有一些小技巧也能够让蒸的鱼更加鲜嫩。比如蒸之前用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟。或者在蒸锅里面放一条新鲜的青菜，利用青菜的水分来蒸鱼，这样出来的鱼肉会更加嫩滑。 另外，很多人喜欢在蒸好的鱼上面撒葱花、淋热油增香。其实这样做是不正确的。因为高温的油遇到滚烫的鱼皮会发生“炸锅”现象，使得鱼肉黏锅、碎裂、变糊。想要提升香味，可以在蒸鱼的时候加入少许花椒、辣椒或柠檬片去腥增香。