1、将螃蟹刷洗干净，去掉蟹腮、胃和肠等内脏，切下蟹脚（可保留蟹脚壳） 2、把切好的螃蟹放少许精盐腌渍片刻，再用净水冲洗，沥干水分备用。
3、锅中放入适量清水，加入冰糖和老姜（用刀拍松），待水煮沸后，放入处理好的螃蟹。 4、再次煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。
5、最后关火让锅里的螃蟹浸泡在汤汁中慢慢入味，至少一个小时以上，最好能过夜。 在腌制过程中，可以搓一点细盐，撒在螃蟹上，再倒点白酒进去，这样去腥效果更好。 如果做的量多，一次吃不完，可以把多余的螃蟹放到冷藏室里慢慢食用。但是注意不要用铁器盛装，以免生锈。 除了直接食用外，还可以做成香辣蟹、糖醋蟹等。香辣蟹做法跟香辣虾差不多；而糖醋蟹可以用糖醋排骨的做法来制作，就是糖和醋的比例要调得稍微稀点儿。
Tips：
1. 做盐水蟹的盐最好是粗盐，也就是没有经过精细加工的食盐，这样保存时间才可以更长。
2. 要挑选鲜活的螃蟹，死掉的螃蟹体内有大量细菌滋生，不利于健康。
喻文倩优质答主盐蟹是广东一带一道独具特色的汉族传统风味名吃，是湛江沿海农村比较流行的农家菜，选用刚从海里捕回的肉蟹加以食盐煮制即成，是“湛江生腌”的一种，是湛江地区三绝美食之一。
盐蟹的做法
一、准备材料：新鲜的大闸蟹（必须是未死的！），粗粒海盐（越粗越好，一定要海盐！），白酒或高粱酒（用酒瓶子装那种的。酒要放冰箱冻上，稍结冰的状态最好。）
二、准备的材料到齐了，就可以做了！
把蟹在清水中泡上几分钟捞起，刷洗干净，用厨房纸吸干水分。为了防止蟹挣扎（也为了图个干净），把冻好的冰酒倒在菜板上，然后把蟹直接摔在冰酒上面，再双手按住蟹，让蟹尽量多接触冰酒。过一会再洒些冰酒来浇蟹。等上一分钟左右，蟹基本上就不怎么动了（如果喜欢的话还可以多浇点酒）。用手按住蟹，把盐撒在蟹上（蟹一定要干，否则盐撒不上）。均匀的把蟹周围和背面都撒上厚厚的一层。
三、蟹撒好盐后放在一个大一点儿的容器（不锈钢的好）里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。3、4小时后就可以切开了吃啦！蟹吃多少切多少，剩下的继续撒盐放保鲜膜中用剩下的盐腌着。
四、可以再准备一些姜丝和蒜茸加上生抽和少许糖做沾料。
盐蟹怎么做最好吃
首先准备鲜活的生蟹二只，每只重约150——250克，粗盐每只50——75克，食醋20——50克。将活蟹用清水洗净，用姜丝25克，熟油25克，盐25克调匀，将蟹用盘盛起，滴上食醋，腌30分钟后即可切件上席。特点：鲜香软嫩，风味独特。
一、取未死的蟹，用大锅蒸，锅底下猛火，等锅热了、冒白烟了，再倒一勺滚水上去，再把蟹倒下去，继续猛蒸。大概15分钟之后，把火熄了，继续让它在锅里焖到不烫手的时候，把蟹拿上来。
二、用一干净的盆，把滚烫的蟹直接倒盆里，然后倒半盆粗盐，一边倒一边不停的晃动盆子，让盐均匀的洒在螃蟹上，把蟹彻底的埋起来，然后把它放冰箱里，三天后就可以吃了。
