厨房刀具分几种？
家庭厨房一般分生、熟两把菜刀，一把切生肉、生鱼、生菜。一把切熟肉、熟鱼、熟菜和面包、水果；“切”刀主要用于将食物切割成件；“砍”刀主要用于将骨头或大块食物剁碎；“铡”刀主要用于中式面点制作，将较硬的面坯压开或铡面条；切片刀主要用于熟肉、卤味、面包、蔬菜及水果等食物的切片，这种刀也很适合需要较薄、较整齐的肉片的中餐烹调；做西餐时，软质黄油、肉馅、面团通常用“抹”刀来处理，它的形状更像一把小铲子；专备鱼的去鳞脏、分割的“刮”刀，也叫去鱼骨刀。
另外要说明的是，“砍”刀和平日所用的切菜刀不一样，它不是用钢和铁一次冲压而成，而是钢刀身和铁刀把焊接而成，因此，这样的“砍”刀不可放入水池中洗涤，更不能浸在水里，只能用海绵或抹布擦洗，洗后要立即用干布擦干，以免铁制把柄锈蚀，缩短使用寿命。