点完餐厨房如何知道？
你有没有经历过这样的经历：辛辛苦苦排了很长的队，终于来到餐馆的餐桌前，却要再等上许久，才能等到自己的饭菜。你以为是你点餐后，服务员端出去的饭菜吗？其实那些站在你身旁的身穿白色厨师服，手里拿着菜单的人，才是你餐桌上餐品的真正的执掌者。
这些人既不是服务员，也不是厨师，而是餐馆里的配餐员（又称餐台经理），是配餐员决定着你点餐后多长时间内可以吃到饭菜，配餐员的工作优劣，也直接决定着餐馆的客源去留。
他们是如何工作的呢？当你来到餐馆，经服务员指引，站在大案板前，将菜单递给工作人员，这个手持菜单的人就是配餐员。在配餐间里，配餐员要进行的工作是收菜、洗菜、切菜、配菜、传菜、刷洗橱柜用具等。
你很可能想，切菜这种简单的事情还能难倒厨师？的确如此，当配餐员把切好的菜放在你面前时，你也许会以为那些芹菜小段、土豆薄片、红尖椒圈是小碗米饭自带的。然而并非如此，那些精致的菜品都是用专门的工具，按照严格的刀工要求切割成的。
配餐员须掌握的刀工技术有：块型、片型、丝型、茸型、段型、片壳、剞花（麦穗花刀、荷花花刀）等等，菜品样式会依照刀工技术的好坏而有所不同。
配餐员在做菜时更要讲究色香味俱全。当主菜准备好之后，还要准备汤类、凉菜加配菜。最后还要考虑到菜色的荤素搭配，还要了解顾客的饮食心理，注意荤素菜色品种的多样化、多样式、多色性，选择营养结构合理，新老搭配，味型适宜的搭配。