北京烤鸭配什么吃？
北京人爱吃鸭，除了北京鸭以外，卤煮火烧里的豆腐卷，炒肝儿里的肥肠，都有人叫“烤鸭”，但真正的北京烤鸭，是只有那俩字的。 以前没有普及电扇空调的时候，夏天的晚上街上会有卖荷叶包的烤鸭。用荷叶包着，里面塞上葱丝姜丝和鲜红辣椒，然后浇上醋、酱油、香油、芥末糊，拌在荷叶包里，这是最早的烤鸭蘸料，相当清爽。要是觉得味道不够，还可以再切点黄瓜丝儿和香菜，更清新。 用荷叶包着，可以保熟，还带有天然的香料味儿。现在这种卖法已经很少见了~ 后来有了电扇，又慢慢进化成电饼铛，烤制过程变得更快了。但是，烤得再快，也不能少了那道刷酱的工序。 鸭子在烤炉里旋转着被烤熟之后，要刷上一层酱汁才行。这酱汁可不简单，是用白糖、芝麻酱、花生酱、酱油、料酒调制成的。别小看这层酱汁，它可是让烤鸭拥有独特风味的秘诀所在！ 烤好的鸭子要趁热吃上两块，皮酥脆，肉嫩软，连骨头都是酥软的。
不过这时候的烤鸭还不是最佳品尝状态。要想吃到最棒的味道，还要等几个小时以后。 烤鸭的最佳赏味期，是在烤好的两个小时后。这时肉质是最嫩的，油脂也被充分煸出，味道正佳～ 配上葱丝姜丝和特制的蘸料，一口咬下去，香味四溢。外皮油亮酥脆，内层鲜嫩不柴，配合葱丝的清香和调料的香辣，层次感瞬间就变得丰富起来。 虽然表面上看，北京烤鸭的吃法挺讲究，其实只要掌握这几点，在家就能做出风味独特的烤鸭来～