这问题问得，就好像是问“吃饺子该吃什么蘸酱”一样。 首先，你得搞清楚一个问题——你之所以想吃饺子，究竟是因为它香还是因为它素！ 如果是因为你馋肉馅的味道，那很好办；各种荤菜做成肉馅，包成饺子，炸熟，蘸着小料吃就行。
但如果你是因为饺子皮薄薄的一层皮能兜着满满的馅料所以爱吃……那我只能告诉你，饺子其实挺难的，做不好就硬邦邦一片皮子一包着没味儿或者烂乎乎的不好吃。
但是，如果你像六丁玉琳老师讲的那样，把包子擀得薄薄的（当然不能薄得像纸那样一戳就破），然后把调好味的肉馅填进去，用筷子和手指配合把馅料夹碎、拌散，再包成饺子……这样煮出来的饺子，皮儿才不会又厚又硬，才会软软的有着极佳的包容性。
至于为什么要这么说，我也没有别的办法，反正我是被@王守崑老师的粉丝 @豆奶馒头 和 @孟德尔 的粉丝怼惨了，不准备放他们任何一张照片出来。 总之，我只能说，会有人觉得韭菜鸡蛋香吗？会有吧，但绝对没有肉那么惹人喜爱。但如果是用这样的方法做出来的饺子，保证又香又好吃，不信你可以试试。
庄晓庆优质答主素蒸饺的馅料有很多种口味，一般以菌菇类、绿叶类和豆腐干馅为主，馅料可依个人喜欢添加。一般情况下以香菇，木耳，豆腐干，韭菜，榨菜等等为主要制作馅料，下面就以香菇，木耳，豆腐干为例介绍蒸饺馅料的做法。
猪肉蒸饺的制作：
1、首先将香菇，木耳，豆腐干分别泡发，洗净，沥干水分以后切成碎末。将切碎的香菇，木耳，豆腐干放入盐水中浸泡10分钟左右，以有效杀灭细菌。然后捞出，用力挤干水分，待用。
2、准备饺子皮：面粉加入开水和成面团，稍凉一点后加入凉水和成稍硬的面团，然后盖上锅盖静止醒30分钟。
3、调馅料：将切好的香菇，木耳，豆腐干碎末放入盆中，依次加入盐，老抽，糖，鸡精，植物油，顺着一个方向搅拌上劲即可。
4、包饺子：先将醒好的面团揉几分钟，然后搓成长条，切成小面剂，擀成圆饺子皮，然后将饺子馅放入饺子皮中央，在饺子皮的边上每隔2.5厘米距离用手指涂抹一点水，然后从一端开始捏褶子包成饺子。
5、煮饺子：饺子包完后，在饺子上撒一层干粉防止饺子粘在一起。烧一锅水，水开以后下饺子，饺子落锅后用勺子背面顺一个方向推动饺子，让饺子在水中旋转，以防止饺子粘锅。煮饺子的时候往锅里加两次凉水，第一次水开锅后加凉水，锅再次开的时候，再加一次凉水，饺子就快熟了，再煮一两分钟就可以出锅了。
