广东炒河粉怎么炒好吃？
1.材料准备 湿河粉、鸡蛋2个、韭菜适量（不喜欢也可以不添加）、瘦肉3-4两左右、酱油、蚝油、食用油等
2.准备工作 a.先把买好的肉类用少许的盐和料酒进行腌制 b.接着开始清洗韭菜，然后把水分沥干净然后切成小段备用 c.把买的河粉拿出来摊平放在案板上，然后用刀切成长短适中的小条状即可 3.制作过程 a.在锅中加入适量的食用油，烧热后，倒入打散后的蛋液，用筷子快速搅拌成蛋花盛出备用 b.然后在锅中再次加入少量的食用油，油热之后，放入适量的蒜末和韭菜段煸炒出香味
c.再把刚才切好的肉和焯水的豆干放进锅里翻炒 d.最后把切好的河粉倒进锅内快速的翻炒均匀，放入适量的老抽上色、少许的蚝油提鲜，少许的白砂糖调味 e.最后将搅拌成碎块的葱花和之前准备好的鸡蛋均匀的撒在上面就可以关火了 f.一道美味可口，非常具有特色的家乡炒米粉就就这样完成了！
下面小编来讲解一下炒制过程中的一些技巧：
第一就是河粉的提前浸泡 一般情况下的河粉都是有分干的和湿两种，对于湿河粉来说是不需要泡制的直接操作就可以了；而对于一般的干河粉就需要提前用冷水给它泡发半个小时以上，这样可以让它在后续的炒制当中更容易熟透，口感也会更好吃一些哦。所以大家在购买的时候一定要注意看清楚了。
第二就是调味料的使用 其实除了食盐之外，我们还可以在里面适当的添加一些其他的调味品，比如鸡精、十三香、白糖和五香粉等等；当然了大家也可以根据自己的个人口味或者是家人的喜好自行来选择添加或者是不添加都可以了哈～
第三就是配菜的选择 我们这里所说的配菜其实就是指韭菜和小葱了，如果大家喜欢吃青菜的话也是可以适当的多加进去一些的啦；另外因为每个人对于味道的感知都是不一样的，所以在做的时候大家可以根据个人的实际情况进行适当的调整哦~
第四就是在炒制的过程中一定要快速 一方面这样可以避免河粉过老影响口感；另一方面这样子也方便我们更好地掌握火候，保证成品的口感和卖相会更好一些哟～