木耳多吃有副作用吗？
吃多少，会不会中毒，应该从两个方面看问题：一个是看吃多了是否会产生不良反应，另一个是看吃下去的木耳有没有毒。 首先，多食用木耳不会对人体产生不良反应，但是要注意的是，如果一次性吃太多，有可能引起消化不良，出现腹泻等情况。所以即使要多食用黑木耳，一次也不能过量（特别是本身肠胃不好的人）。
其次，我们关心的应该是吃了多少量会中毒甚至死亡，根据我国食品安全领域的最高标准，GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中规定，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大残留限量值为0.35g/kg。那么按照这个数值来计算的话，要摄入超过600mg的亚硝酸盐才会引起中毒反应。 但是，我们平时吃的木耳中亚硝酸盐的含量真的有这么高吗？ 根据世界卫生组织（WHO）提供的资料，我国蔬菜亚硝酸盐的平均含量为8.49μg/g，其中青菜、空心菜、卷心菜、白菜等所含亚硝酸盐量均低于平均含量。而中科院地理研究所和成都中医药大学营养实验室的研究结果显示，市场上出售的鲜木耳亚硝酸盐平均含量为5.84μg/g，干木耳中亚硝酸盐平均含量仅为0.65μg/g。 也就是说，即使是一次性大量摄入了含有丰富亚硝酸盐的木耳，身体也不会马上出现中毒症状，更不存在食用一定数量就会致命的情况。
需要强调的是，亚硝酸盐进入体内后，需要在特定条件下才能生成致癌的物质——亚硝胺。所以说，正常饮食，均衡营养，保持适量运动，不吸烟、不喝酒，保持良好的生活习惯，才有利于健康。