上海的带鱼怎么做？
1、新鲜带鱼肉，切成均匀的大薄片； 2、加入1勺生抽+1勺老抽+1勺醋+半勺糖+1小撮花椒粉+1小勺干淀粉拌匀腌制半小时以上（我直接过夜了）； 3、把鸡蛋打散成蛋液，倒入带鱼的碗中搅匀；
4、平底锅刷油烧热，舀入一勺蛋液铺开（不要摊得太厚），定型后翻面煎熟即可。 上海人做带鱼喜欢用酱油烧，但是我不喜欢吃太咸的菜，所以改良了一下做法。用生抽和老抽混合使颜色更漂亮，用白醋和黄醋混合代替老醋，减少口感的酸涩。不喜欢吃甜食的可以不加糖。 有人会用油炸带鱼，但我喜欢用蛋液包裹后再油煎，这样熟的快而且外皮酥脆。喜欢软嫩口感的就少煎一会。
我是广东人，在上海生活了十几年，这道菜是我从小喜欢的，希望你会喜欢～