头菜炒粉条怎么做好吃？
头菜，也就是萝卜，四川叫萝卜干。东北也有，但是叫法不同，是叫“缸豆”，这名字来源于制作过程，将萝卜清洗干净，放在坛子里，上面盖一层稻草，每天挤压，让水分从孔里流出，这个过程，叫做缸豆。 做缸豆，要用新鲜的嫩萝卜，这样的萝卜水分足、吃起来脆生；
1.首先，把买来的新鲜萝卜清洗干净，然后切去头部和尾部，再改刀切成薄片（如果怕辣可以去掉辣椒籽）备用。我这里准备的是红皮萝卜，所以切好的萝卜一片一片的特别红，如果怕胡萝卜色不好看，可以在清水中浸泡一会儿。
2.接下来，烧水煮粉。最好用红薯淀粉或者土豆淀粉，不要用面粉，做出来的口感才会劲道爽滑。在锅里加水煮开以后，倒入适量淀粉，用筷子搅拌成糊状，煮到透明状即可盛出冷却待用。注意，这个时候水不要太多，刚好浸没粉条就行，多了就会烂掉。
3.下面来炒酱。锅里放油烧热后，下剁碎的豆瓣酱和豆豉一起炒香，然后加入剁烂的泡椒以及切碎的尖椒，边炒边加少量温开水，防止炒煳。等到所有的原料香味四溢的时候，把之前备好的冷水粉下锅煮熟（水量以刚刚淹没粉条为佳），再勾芡小火收汁儿至浓，淋上香油，一盘美味的泡菜炒粉条就出锅了！