厨房菜刀什么材质的好？
这个问题我可太有发言权了，因为我以前专门研究过刀具。 要说菜刀哪种材料最好，那必然是碳钢！必须碳素纤维！ 千万别拿不锈钢刀来切菜，真的别拿！ 我之前做过实验，用同一批钢材制作的刀具，一部分用来做菜，剩下的放烤箱里加热到700℃左右，然后淬火成马氏体，经过3次回火，最后做成刀片形状。 用这种刀具切东西，基本不粘刀，刀刃不容易钝，并且很容易磨锋利。
因为菜刀使用的频率很高，所以需要经常磨刀（其实也就几十元一块的刃角） 一般买回来的菜刀，出厂的时候都是有开刃角度的，这个开刃角度大约在55-60°之间。但是使用一段时间后，由于刀刃磨损，这个开刃角度就会变大，从60°变成62°、63°也是正常的。 当开刃角度超过65°时，刀具的锋利程度就会大打折扣，因此很多厨师都会自己购买磨刀石，或者请人帮忙磨刀。 不过现在的刀具越来越高科技了，有些刀具内部会带有金属磁条，类似电熨斗的原理，在加热后会自动开刃，不需要手动去磨刀了。
虽然这样的刀具很高级，但是在使用时还是要多留意，温度太高会把刀刃烧坏，导致刀具报废。 如果不知道买什么样的刀，那就买大品牌推出的刀具，比如双立人、菲仕乐等都有出产刀具，这些刀具的质量都挺好的，不会让你失望。 不过如果你比较讲究，想要一把可以割草、劈材、砍骨、切片、切丝都能行的大刀，那我建议你看看这一款。 一把刀搞定一切！ 锋利无比，轻松切片 刀身轻盈，手感舒适 不锈钢拉丝工艺，美观实用 双层隔热防护，防烫手 小巧精致，便于携带 双立人旗下，品牌保证。