中央厨房是什么？
“集中生产，统一配送”是中央厨房最直观的定义，即按照规模经济和标准化原则，将食品加工流程中的部分或全部工序，集中起来，建立大型食品加工中心，进行批量加工，然后通过物流配送系统送至销售终端。 从定义可以看出，建设中央厨房应具备一定生产能力和服务水平。
1、生产能力 简单来说就是每天能制作出多少餐品。在明确生产能力时，应注意以下几个方面： a) 产品供应的即时性，即供货的速度和频率是否满足顾客要求； b) 产品供应的安全可靠性，包括食品品质和数量； c) 产品供应的风险性，对于外购原材料等来源渠道是否安全有必要的判断。
2、服务水准 主要体现在配送过程中对时间、温度等有严格要求，同时也要注意与顾客的沟通，保证信息及时有效传递。 对于餐饮服务项目，还要了解顾客的消费特征，如客人口味偏好、消费习惯等。
以上两点是衡量企业能否作为中央厨房的基本条件。具备这两个条件还不够，还需要从以下方面来考察企业的综合实力：
a) 管理 首先，看是否有健全的管理制度，其次，要看这些管理制度是否得到了切实的执行，最后，要看企业在执行过程中的改进程度以及效果；
b) 设备设施 对于需要冷冻、冷藏的设备，要考察其制冷效果；对于洗碗机、杀菌机等专用设备，要看其性能是否良好，运行是否正常；对于仓储管理，要看是否存在过期变质情况；
c) 人员 主要考察人员的素质和能力，包括现场管理人员、操作人员、技术人员等的业务水平，以及他们的食品安全意识；
d) 财务状况 主要查看企业的资金流是否健康，是否有足够的现金流；
e) 环境 主要看厂区卫生及周围环境，查看有无污染源；
f) 营销策略 主要是看企业是否有完善的销售渠道，以及面对不同顾客群体的方案等；
g) 品牌影响力 看其在消费者心中地位如何，消费者对品牌的认可度怎么样等等。